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🍽️ Curry au lait de coco avec pois chiches et aubergines rôties au riz

585 kcal · 30 min · 4 portions

Curry au lait de coco avec pois chiches et aubergines rôties au riz Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 240 °C (chaleur haut/bas). Lave les aubergines, coupe les extrémités et coupe-les en dés d'environ 2 cm. Sale-les et laisse-les égoutter dans une passelle au-dessus de l'évier pendant environ 10 minutes.
  2. 2. Coupe les oignons en deux, épluche-les et coupe-les en dés. Épluche l'ail et le gingembre et hache-les finement. Lave la coriandre, sèche-la bien et retire les tiges grossières.
  3. 3. Presse les aubergines, sèche-les bien et fais-les mariner dans un bol avec 4 c. à soupe d'huile, de sel, de poivre et de curry. Répartis-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les cuire au four pendant environ 15 minutes. Égoutte les pois chiches dans une passelle.
  4. 4. Fais bouillir le riz dans une casserole avec environ 450 ml d'eau salée, puis fais-le cuire à couvert à feu doux à moyen pendant environ 10 minutes.
  5. 5. Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu vif et fais-y revenir les oignons, l'ail et le gingembre pendant environ 2 minutes. Ajoute les pois chiches et assaisonne généreusement avec du sel, du poivre, du curry et du sucre. Déglace avec les tomates hachées et le lait de coco et laisse mijoter pendant environ 5 minutes.
  6. 6. Sors les aubergines du four, ajoute-les au curry au lait de coco et ajuste l'assaisonnement. Répartis le tout avec le riz sur des assiettes et garnis avec de la coriandre. Bon appétit !

Nutrition par portion