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🍲 Soupe de noces classique avec pâtes et quenelles

462 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe de noces classique avec pâtes et quenelles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les légumes soigneusement. Épluchez-les si nécessaire. Coupez-les en gros morceaux.
  2. 2. Coupez les oignons en deux. Épluchez-les. Coupez-les en petits dés.
  3. 3. Lavez le persil. Secouez-le pour l'égoutter. Détachez les feuilles. Hachez-les finement.
  4. 4. Réchauffez 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen.
  5. 5. Faites revenir les oignons environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  6. 6. Ajoutez les légumes, le poivre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre dans la casserole.
  7. 7. Déglacez le tout avec le bouillon de bœuf.
  8. 8. Rincez la poule de pot-au-feu. Séchez-la avec du papier absorbant.
  9. 9. Placez la poule de pot-au-feu dans le bouillon.
  10. 10. Laissez mijoter la soupe 1,5 heures à feu doux, couverte.
  11. 11. Filmez la soupe à travers un passoire.
  12. 12. Remettez le bouillon dans la casserole.
  13. 13. Laissez réduire le bouillon encore 10 minutes.
  14. 14. Fouettez 4 c. à soupe de beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il mousse. Utilisez un mixeur manuel avec des fouets.
  15. 15. Incorporez 1 œuf dans le beurre, petit à petit en remuant.
  16. 16. Incorporez la semoule dans le mélange.
  17. 17. Assaisonnez avec de la noix de muscade et du sel.
  18. 18. Laissez reposer la pâte à semoule environ 15 minutes au réfrigérateur.
  19. 19. Épluchez les asperges. Lavez-les.
  20. 20. Faites cuire les asperges dans l'eau salée restante environ 8–10 minutes.
  21. 21. Portez environ 1 litre d'eau salée à ébullition dans une casserole.
  22. 22. Réduisez le feu à feu doux.
  23. 23. Formez des quenelles à partir de la pâte à semoule avec deux cuillères à soupe.
  24. 24. Ajoutez les quenelles dans l'eau salée.
  25. 25. Laissez cuire les quenelles environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
  26. 26. Fouettez 2 œufs, 125 ml de lait, du sel et de la noix de muscade dans un bol.
  27. 27. Beurrez un plat résistant à la chaleur.
  28. 28. Versez le mélange d'œufs dans le plat.
  29. 29. Portez environ 500 ml d'eau à ébullition dans une casserole.
  30. 30. Placez le plat contenant le mélange d'œufs dans l'eau bouillante.
  31. 31. Laissez cuire le flan d'œufs, couvert, au bain-marie environ 8 minutes.
  32. 32. Mélangez 2 œufs, la farine, le persil et 200 ml de lait pour obtenir une pâte lisse.
  33. 33. Assaisonnez la pâte avec du sel et de la muscade.
  34. 34. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle.
  35. 35. Conservez le beurre fondu dans un petit bol.
  36. 36. Beurrez légèrement la poêle.
  37. 37. Faites cuire, à feu moyen, des crêpes fines les unes après les autres.
  38. 38. Badigeonnez les crêpes si nécessaire avec le beurre conservé.
  39. 39. Coupez les crêpes en fines lames juste avant de servir.
  40. 40. Coupez le troisième oignon en deux. Épluchez-le. Coupez-le en dés.
  41. 41. Mélangez la viande hachée, l'oignon, le poivre, le sel, 1 œuf et la chapelure dans un bol.
  42. 42. Formez de petites boulettes de viande avec le mélange.
  43. 43. Réchauffez la soupe de noces à feu moyen.
  44. 44. Laissez cuire les quenelles de viande environ 4 minutes dans la soupe.
  45. 45. Servez les quenelles de semoule, le flan d'œufs et les crêpes dans des assiettes creuses.
  46. 46. Versez le bouillon avec les quenelles de viande sur les ingrédients dressés.
  47. 47. Servez la soupe de noces. Bon appétit !

Nutrition par portion