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🍲 Ragoût de fruits de mer catalan

368 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Décongèle les gambes et la morue de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
  2. 2. Fais bouillir une casserole d'un litre d'eau.
  3. 3. Coupe une croix sur les tomates.
  4. 4. Verse de l'eau bouillante sur les tomates, laisse-les reposer un instant et jette l'eau.
  5. 5. Épluche la peau des tomates.
  6. 6. Coupe les tomates en deux et retire les pépins.
  7. 7. Coupe les tomates en petits dés.
  8. 8. Coupe l'oignon et l'ail en deux.
  9. 9. Épluche l'oignon et l'ail.
  10. 10. Coupe l'oignon et l'ail en fins dés.
  11. 11. Lave le céleri branche.
  12. 12. Coupe les extrémités du céleri branche.
  13. 13. Coupe le céleri branche en fines rondelles.
  14. 14. Lave le fenouil.
  15. 15. Coupe le fenouil en deux.
  16. 16. Retire le durillon dur et les bases des tiges du fenouil.
  17. 17. Coupe le bulbe de fenouil en fines lamelles ou râpe-le finement.
  18. 18. Mets le feuillage tendre du fenouil de côté.
  19. 19. Épluche les carottes.
  20. 20. Coupe les extrémités des carottes.
  21. 21. Coupe les carottes en fines tranches.
  22. 22. Chauffe l'huile dans une autre casserole à feu moyen à vif.
  23. 23. Fait revenir l'oignon, le céleri branche, le fenouil et les carottes pendant environ trois minutes.
  24. 24. Ajoute l'ail.
  25. 25. Fais revenir l'ail pendant une minute.
  26. 26. Ajoute les tomates.
  27. 27. Déglace les tomates avec le vin.
  28. 28. Verse la bouillon dans la casserole.
  29. 29. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre.
  30. 30. Ajoute la feuille de laurier.
  31. 31. Fais bouillir le tout.
  32. 32. Fais cuire le mélange couvert pendant environ 15 minutes.
  33. 33. Ajoute plus de bouillon si nécessaire.
  34. 34. Rince la morue et les gambes.
  35. 35. Sèche la morue et les gambes.
  36. 36. Coupe la morue en gros morceaux.
  37. 37. Ajoute les morceaux de morue aux légumes.
  38. 38. Fais cuire le mélange couvert pendant encore six à sept minutes.
  39. 39. Assaisonne légèrement les gambes.
  40. 40. Ajoute les gambes.
  41. 41. Fais cuire les gambes pendant encore deux à trois minutes.
  42. 42. Lave le persil.
  43. 43. Sèche le persil en le secouant.
  44. 44. Hache le persil avec le feuillage de fenouil réservé.
  45. 45. Goûte le ragoût de fruits de mer et ajuste l'assaisonnement.
  46. 46. Sers le ragoût saupoudré du mélange d'herbes hachées.

Nutrition par portion