← Toutes les recettes

🍽️ Morilles de fenouil caramélisées avec quinoa aux dattes et huile au basilic

906 kcal · 30 min · 4 portions

Morilles de fenouil caramélisées avec quinoa aux dattes et huile au basilic Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez les feuilles extérieures et le vert du fenouil. Réservez le vert pour la décoration.
  2. 2. Coupez le fenouil en quartiers de 2 centimètres d'épaisseur. Veillez à ce que la base dure reste intacte pour que les quartiers tiennent ensemble.
  3. 3. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez un peu de beurre.
  4. 4. Salez les quartiers de fenouil et placez les gousses d'ail écrasées dans la poêle.
  5. 5. Faites revenir le fenouil dans le mélange huile-beurre mousseux jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien coloré.
  6. 6. Lavez 40 grammes de basilic et secouez-le pour l'égoutter.
  7. 7. Mettez le basilic, une pincée de sel et 100 millilitres d'huile de tournesol dans un mixeur puissant.
  8. 8. Mixez les ingrédients brièvement jusqu'à obtenir une huile verte.
  9. 9. Si l'huile devient grise à cause de la chaleur, portez-la à ébullition rapidement dans une poêle chaude.
  10. 10. Filtrez l'huile à travers une passoire fine et refroidissez-la immédiatement sur glace pour préserver sa couleur verte.
  11. 11. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius en chaleur haut-bas.
  12. 12. Lavez les aubergines, coupez-les en deux et incisez une motif en croix dans la chair.
  13. 13. Assaisonnez les aubergines avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel.
  14. 14. Faites cuire les aubergines au four préchauffé pendant environ 40 minutes.
  15. 15. Faites bouillir vigoureusement le bouillon de légumes dans une casserole et assaisonnez-le avec du cumin, du curcuma et du piment en poudre.
  16. 16. Lavez soigneusement le quinoa à l'eau chaude dans une passoire.
  17. 17. Ajoutez le quinoa lavé dans le bouillon bouillant et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
  18. 18. Sortez les aubergines cuites du four et grattez la chair tendre.
  19. 19. Mélangez la chair d'aubergine avec le mélange quinoa aux dattes.
  20. 20. Placez le mélange quinoa aux dattes au centre de l'assiette.
  21. 21. Disposez les quartiers de fenouil caramélisés par-dessus.
  22. 22. Décorez le plat avec le vert de fenouil réservé.
  23. 23. Arrosez le plat fini d'huile au basilic.

Nutrition par portion