← Toutes les recettes

🍽️ Filet de veau tonato aux câpres croustillantes

457 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de veau tonato aux câpres croustillantes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les médaillons de filet de veau sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Mettez la viande de côté pour qu'elle atteigne la température ambiante.
  4. 4. Séparez un œuf : prenez le jaune de la blanche.
  5. 5. Mettez le jaune d'œuf, le thon et les anchois dans un récipient haut.
  6. 6. Mixez finement les ingrédients avec un mixeur plongeant.
  7. 7. Laissez le mixeur fonctionner.
  8. 8. Faites couler lentement 8 cuillères à soupe d'huile dans le mélange.
  9. 9. Mixez jusqu'à ce que la crème soit épaisse et crémeuse.
  10. 10. Ajoutez un peu d'eau pour alléger la crème.
  11. 11. Assaisonnez la crème au thon avec du sel et du poivre.
  12. 12. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
  13. 13. Salez les médaillons de filet de veau.
  14. 14. Faites dorer la viande de chaque côté dans la graisse chaude.
  15. 15. Faites-la dorer environ 1 à 2 minutes.
  16. 16. Réduisez la chaleur à feu doux.
  17. 17. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre à la poêle.
  18. 18. Terminez la cuisson de la viande à feu doux pendant environ 3 minutes.
  19. 19. Prenez un peu de graisse de la poêle avec une cuillère.
  20. 20. Arrosez la viande avec la graisse à plusieurs reprises.
  21. 21. Sortez les morceaux de filet cuits de la poêle.
  22. 22. Enveloppez la viande dans du papier aluminium.
  23. 23. Laissez reposer la viande pendant environ 5 minutes.
  24. 24. Égouttez les câpres dans une passoire.
  25. 25. Séchez bien les câpres.
  26. 26. Chauffez environ 50 millilitres d'huile dans une petite casserole.
  27. 27. Mettez la chaleur sur moyen à vif.
  28. 28. Faites frire les câpres sèches pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  29. 29. Sortez les câpres avec une écumoire.
  30. 30. Posez les câpres sur du papier absorbant.
  31. 31. Laissez l'excès d'huile s'égoutter.
  32. 32. Coupez les médaillons comme vous le souhaitez.
  33. 33. Mettez la crème au thon sur les assiettes.
  34. 34. Disposez les médaillons de filet de veau sur la crème.
  35. 35. Saupoudrez le plat des câpres croustillantes.
  36. 36. Servez le filet de veau tonato immédiatement.

Nutrition par portion