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🍽️ Filet de veau à la purée de céleri et échalotes au vin rouge

504 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de veau à la purée de céleri et échalotes au vin rouge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les médallons de filet de veau sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Mettez la viande de côté pour qu'elle atteigne la température ambiante.
  4. 4. Lavez le céleri soigneusement.
  5. 5. Pelez les tiges de céleri.
  6. 6. Coupez le céleri en gros dés.
  7. 7. Mettez les dés de céleri dans une casserole.
  8. 8. Couvrez le céleri d'eau salée.
  9. 9. Faites bouillir l'eau.
  10. 10. Réduisez le feu à feu moyen.
  11. 11. Couvrez la casserole.
  12. 12. Laissez mijoter le céleri pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  13. 13. Pelez les échalotes.
  14. 14. Coupez les échalotes en deux dans la longueur.
  15. 15. Veillez à ce que la partie inférieure (le pied) reste intacte.
  16. 16. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.
  17. 17. Mettez les moitiés d'échalotes dans le beurre chaud.
  18. 18. Faites suer les échalotes pendant environ 3 minutes.
  19. 19. Ajoutez le sucre.
  20. 20. Ajoutez le vinaigre balsamique.
  21. 21. Déglacez le tout avec du vin rouge.
  22. 22. Faites bouillir le liquide.
  23. 23. Laissez réduire la sauce à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes.
  24. 24. Gardez les échalotes au chaud jusqu'au service.
  25. 25. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
  26. 26. Salez le filet de veau.
  27. 27. Faites saisir la viande dans l'huile chaude de tous les côtés.
  28. 28. Faites cuire la viande environ 2 minutes de chaque côté.
  29. 29. Réduisez le feu à feu doux.
  30. 30. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre.
  31. 31. Couvrez la poêle avec un couvercle.
  32. 32. Terminez la cuisson des médallons pendant environ 3 minutes.
  33. 33. Enveloppez la viande dans du papier aluminium.
  34. 34. Laissez reposer la viande jusqu'à ce que vous la serviez.
  35. 35. Égouttez le céleri en le versant sur le couvercle de la casserole.
  36. 36. Laissez le céleri s'égoutter.
  37. 37. Ajoutez la crème fraîche.
  38. 38. Mixez le céleri avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  39. 39. Assaisonnez la purée de sel.
  40. 40. Assaisonnez la purée de poivre.
  41. 41. Dressez le filet de veau sur des assiettes.
  42. 42. Ajoutez la purée de céleri.
  43. 43. Ajoutez les échalotes au vin rouge.
  44. 44. Arrosez le plat d'un peu de sauce.
  45. 45. Servez le plat.

Nutrition par portion