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🍽️ Quenelles de fromage aux carottes et hollandaise

480 kcal · 30 min · 4 portions

Quenelles de fromage aux carottes et hollandaise Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe les oignons en deux et retire la peau. Coupe-les en petits dés.
  2. 2. Coupe le pain en petits dés.
  3. 3. Lave le persil soigneusement et laisse-le bien égoutter.
  4. 4. Détache les feuilles de persil des tiges et hache finement les feuilles.
  5. 5. Réserve les tiges de persil pour plus tard.
  6. 6. Lave le citron et coupe-le en deux.
  7. 7. Presse le jus du citron.
  8. 8. Fais fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu vif.
  9. 9. Ajoute la moitié des oignons dans le beurre chaud.
  10. 10. Fait revenir les oignons pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  11. 11. Mélange le pain avec le mélange beurre-oignons dans un bol.
  12. 12. Intègre le lait au mélange pain-oignons.
  13. 13. Laisse refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède.
  14. 14. Ajoute un œuf, le persil haché et le fromage de montagne au mélange.
  15. 15. Pétris bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
  16. 16. Assaisonne la pâte de sel et de poivre.
  17. 17. Laisse reposer la pâte pendant 15 minutes.
  18. 18. Forme la pâte en rouleaux.
  19. 19. Enveloppe les rouleaux dans du film alimentaire.
  20. 20. Fais bouillir environ trois litres d'eau dans une casserole.
  21. 21. Plonge les rouleaux de pain enveloppés dans l'eau bouillante.
  22. 22. Fait cuire les quenelles pendant environ 18 minutes.
  23. 23. Verse le vin blanc, trois cuillères à soupe de jus de citron, les tiges de persil et le reste des oignons dans une casserole.
  24. 24. Fais bouillir le liquide.
  25. 25. Laisse mijoter le mélange pendant environ 10 minutes.
  26. 26. Réduis le liquide d'environ la moitié.
  27. 27. Laisse le liquide refroidir un peu.
  28. 28. Retire les tiges de persil du liquide.
  29. 29. Fais bouillir environ deux litres d'eau dans une autre casserole.
  30. 30. Sépare un œuf dans un bol en métal.
  31. 31. Batte le jaune d'œuf avec l'œuf entier (si non séparé, ici : jaune et blanc ensemble) ou utilise l'œuf préparé. (Correction : La recette dit 'séparer 1 œuf' puis 'battre le jaune avec l'œuf entier' - c'est contradictoire. Je l'interprète comme : Prends un œuf, sépare-le, et utilise le jaune plus un autre œuf entier ou le jaune plus le reste du blanc ? Non, 'battre le jaune avec l'œuf entier' signifie généralement : Prends un œuf, sépare-le, et prends le jaune plus un autre œuf entier ? Ou : Prends un œuf, sépare-le, et prends le jaune plus le blanc ? C'est confus
  32. 32. Ajoute le vin blanc réduit au mélange d'œufs.
  33. 33. Place le bol en métal au-dessus de l'eau bouillante (bain-marie).
  34. 34. Remue constamment le mélange.
  35. 35. Ajoute lentement l'huile de colza.
  36. 36. Continue de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  37. 37. Assaisonne la hollandaise de sel, de poivre et de jus de citron.
  38. 38. Garde la sauce au chaud.
  39. 39. Nettoie les carottes et pèle-les.
  40. 40. Coupe les carottes en dés.
  41. 41. Chauffe deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
  42. 42. Fait revenir les carottes pendant environ quatre minutes.
  43. 43. Assaisonne les carottes de sel et de poivre.
  44. 44. Déglace les carottes avec la bouillon de légumes.
  45. 45. Fait mijoter les carottes pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  46. 46. Ajoute une cuillère à soupe de beurre et mélange bien le tout.
  47. 47. Coupe le rouleau de quenelles en tranches.
  48. 48. Chauffe deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
  49. 49. Fait dorer les tranches de quenelles pendant environ trois minutes.
  50. 50. Dresse les carottes avec la bouillon sur des assiettes.
  51. 51. Verse la hollandaise au centre des assiettes.
  52. 52. Pose deux à trois tranches de quenelles sur la hollandaise.
  53. 53. Serve le plat.

Nutrition par portion