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🍽️ Tendre gigot de chevreuil au bain de jus de pomme avec purée de pommes de terre crémeuse et choux de Bruxelles caramélisés

837 kcal · 30 min · 4 portions

Tendre gigot de chevreuil au bain de jus de pomme avec purée de pommes de terre crémeuse et choux de Bruxelles caramélisés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés chaleur traditionnelle.
  2. 2. Coupez les oignons en deux, retirez la peau et coupez-les en quartiers.
  3. 3. Lavez les légumes pour pot-au-feu, épluchez-les si nécessaire et coupez-les en gros dés.
  4. 4. Lavez le gigot de chevreuil, séchez-le et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
  5. 5. Faites chauffer 2 c. à soupe huile dans un faitout ou une grande casserole à feu vif.
  6. 6. Faites dorer le gigot de chevreuil pendant environ 8 minutes rundherum goldbraun an.
  7. 7. Retirez le gigot de la casserole et placez-le sur une assiette.
  8. 8. Faites chauffer à nouveau 1 c. à soupe huile dans la même casserole.
  9. 9. Faites revenir les légumes pour pot-au-feu avec les oignons pendant environ 5 minutes kräftig an.
  10. 10. Ajoute la pâte de tomates et fais-la revenir pendant environ 1 minute.
  11. 11. Remettez le gigot de chevreuil dans la casserole.
  12. 12. Déglacez le tout avec du jus de pomme et du bouillon de bœuf.
  13. 13. Ajoutez la cannelle et les baies de genièvre.
  14. 14. Couvrez la casserole et laissez mijoter le gigot au four pendant environ 1 heure.
  15. 15. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros dés.
  16. 16. Lave les choux de Bruxelles, enlève les feuilles disgracieuses et coupe finement les extrémités.
  17. 17. Coupez les choux de Bruxelles en deux s'ils sont gros.
  18. 18. Épluchez la pomme, coupez-la en deux, retirez le trognon et coupez-la en tranches.
  19. 19. Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau salée.
  20. 20. Faites bouillir l'eau et faites cuire les pommes de terre couvertes pendant 20 à 25 minutes weich.
  21. 21. Égouttez les pommes de terre et laissez-les s'évaporer un peu.
  22. 22. Ajoutez 250 millilitres de lait et 80 grammes de beurre.
  23. 23. Mélangez le tout avec un mixeur plongeant et un fouet jusqu'à ce que ce soit crémeux.
  24. 24. Assaisonnez la purée de pommes de terre avec de la noix de muscade et du sel.
  25. 25. Gardez la purée au chaud jusqu'au moment de servir.
  26. 26. Sortez le faitout du four et retirez le gigot de chevreuil du bouillon.
  27. 27. Enveloppez le gigot dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes ruhen.
  28. 28. Filtrez la sauce à travers une passoire dans une casserole propre.
  29. 29. Dans un bol, mélange bien 2 cuillères à soupe de fécule alimentaire avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  30. 30. Faites bouillir la sauce et incorporez le mélange de fécule.
  31. 31. Assaisonne la sauce avec 3 cuillères à soupe de canneberges, de sel et de poivre.
  32. 32. Gardez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
  33. 33. Fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu vif.
  34. 34. Ajoutez les choux de Bruxelles et les tranches de pomme dans la poêle.
  35. 35. Saupoudre de 1 cuillère à soupe de sucre et fais-le revenir pendant environ 3 minutes en remuant.
  36. 36. Retirez les choux de Bruxelles du feu et assaisonnez-les de sel et de poivre.
  37. 37. Coupez le gigot de chevreuil en portions.
  38. 38. Servez le gigot avec la sauce aux pommes et aux bleuets sauvages.
  39. 39. Servez la purée de pommes de terre et les choux de Bruxelles à côté.
  40. 40. Bon appétit !
  41. 41. Astuce : Pour vérifier si la viande est cuite, piquez-la avec une fourchette.
  42. 42. Quand la viande se détache facilement de la fourchette, c'est cuit.

Nutrition par portion