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🍽️ Croustillant de poitrine de poulet sur polenta crémeuse à l'épinard et beurre citron-noix

1262 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillant de poitrine de poulet sur polenta crémeuse à l'épinard et beurre citron-noix Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Prends les épinards à la crème du compartiment congélation et laisse-les décongeler.
  2. 2. Lave soigneusement les poitrines de poulet.
  3. 3. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
  4. 4. Détache délicatement les poitrines de poulet des os avec un couteau tranchant, sans abîmer la peau.
  5. 5. Mets les poitrines désossées de côté pour qu'elles atteignent la température ambiante.
  6. 6. Préchauffe le four à 100 degrés Celsius (air chaud).
  7. 7. Hache grossièrement les pignons de pin.
  8. 8. Lave le romarin et le thym, si nécessaire, et secoue-les pour les sécher.
  9. 9. Lave le citron soigneusement.
  10. 10. Râpe finement environ une cuillère à café de zeste de citron.
  11. 11. Pèle la gousse d'ail.
  12. 12. Écrase légèrement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
  13. 13. Fais fondre 100 grammes de beurre dans une casserole à feu moyen.
  14. 14. Laisse chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il brune et sente les noix.
  15. 15. Ajoute l'ail et les herbes dans le beurre brun.
  16. 16. Fais revenir le mélange à feu doux en remuant pendant une à deux minutes.
  17. 17. Retire la casserole du feu.
  18. 18. Remue les pignons de pin hachés dans le beurre.
  19. 19. Laisse le beurre refroidir.
  20. 20. Retire les herbes et l'ail du beurre refroidi.
  21. 21. Assaisonne le beurre avec du sel et le zeste de citron.
  22. 22. Lave les jeunes épinards frais.
  23. 23. Secoue les épinards pour les sécher.
  24. 24. Râpe finement le parmesan.
  25. 25. Fais chauffer le lait dans une casserole.
  26. 26. Ajoute 80 grammes de beurre au lait chaud.
  27. 27. Assaisonne le lait avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  28. 28. Intègre la polenta.
  29. 29. Fais redémarrer la bouillie en remuant.
  30. 30. Réduis la chaleur à bas.
  31. 31. Laisse la polenta gonfler, couverte, pendant environ 10 minutes.
  32. 32. Remue la polenta de temps en temps.
  33. 33. Incorpore les épinards à la crème décongelés à la polenta.
  34. 34. Ajoute le parmesan râpé à la polenta.
  35. 35. Ajoute les épinards frais à la polenta.
  36. 36. Laisse les feuilles d'épinard se flétrir dans la polenta.
  37. 37. Remue un peu d'huile d'olive dans la polenta.
  38. 38. Assaisonne enfin la polenta avec du sel.
  39. 39. Mets la polenta de côté, couverte.
  40. 40. Chauffe deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
  41. 41. Fais cuire les poitrines de poulet avec le côté peau vers le bas dans la poêle.
  42. 42. Fais cuire la peau pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
  43. 43. Retourne la viande.
  44. 44. Fais cuire l'autre côté pendant environ une minute de plus.
  45. 45. Badigeonne généreusement la viande avec le beurre citron-noix.
  46. 46. Place la poêle au four.
  47. 47. Fais cuire la viande pendant environ 10 minutes.
  48. 48. Retire les poitrines de poulet du four.
  49. 49. Coupe les poitrines en longueur.
  50. 50. Réchauffe la polenta en remuant.
  51. 51. Dresse la polenta chaude sur des assiettes.
  52. 52. Saupoudre le reste de parmesan par-dessus.
  53. 53. Assaisonne la polenta avec un peu de sel.
  54. 54. Arrose le plat avec le reste du beurre citron-noix.
  55. 55. Serve le plat bien chaud.

Nutrition par portion