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🍽️ Rôti de jarret de cerf tendre avec sauce aux airelles, spätzle et chou rouge

515 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de jarret de cerf tendre avec sauce aux airelles, spätzle et chou rouge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 140 degrés ventilé.
  2. 2. Lavez les oignons et les légumes pour pot-au-feu.
  3. 3. Épluchez les légumes si nécessaire et coupez-les grossièrement.
  4. 4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un faitout allant au four à feu vif.
  5. 5. Salez généreusement le jarret de cerf.
  6. 6. Faites saisir la viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes à feu vif.
  7. 7. Retirez la viande du faitout et placez-la sur une assiette.
  8. 8. Faites revenir les oignons et les légumes pour pot-au-feu dans la graisse de cuisson pendant environ 4 minutes.
  9. 9. Ajoutez la pâte de tomates et faites-la torréfier brièvement.
  10. 10. Déglacez le tout avec du vin rouge.
  11. 11. Ajoutez la bouillon de bœuf.
  12. 12. Ajoutez les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
  13. 13. Portez le liquide à ébullition.
  14. 14. Placez le rôti de cerf, ainsi que le jus de viande de l'assiette, dans le faitout.
  15. 15. Faites mijoter le rôti dans le faitout couvert au four pendant environ 1,5 heure.
  16. 16. Réchauffez le chou rouge environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du rôti dans une casserole moyenne.
  17. 17. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  18. 18. Faites dorer les spätzle en les retournant occasionnellement.
  19. 19. Affinez le chou rouge avec de la purée de pommes et 1 cuillère à soupe de beurre.
  20. 20. Assaisonnez le chou rouge avec du sel et du poivre.
  21. 21. Sortez le rôti de cerf du four et laissez-le reposer brièvement sur une assiette.
  22. 22. Versez la sauce à travers un tamis dans une petite casserole.
  23. 23. Pressez bien les légumes dans le tamis pour récupérer tous les arômes.
  24. 24. Portez la sauce à ébullition.
  25. 25. Délayez la fécule alimentaire dans un peu d'eau froide.
  26. 26. Lie la sauce avec cela.
  27. 27. Affinez la sauce avec du vinaigre et des airelles.
  28. 28. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  29. 29. Coupez le rôti de cerf en tranches.
  30. 30. Servez le rôti avec du chou rouge, des spätzle et la sauce aux airelles.
  31. 31. Bon appétit !

Nutrition par portion