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🍽️ Turbot au four avec homard, purée de chou-fleur crémeuse et radis croquants

604 kcal · 30 min · 4 portions

Turbot au four avec homard, purée de chou-fleur crémeuse et radis croquants Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Conservez le turbot toute la nuit au réfrigérateur pour qu'il décongèle lentement.
  2. 2. Lavez soigneusement le chou-fleur et divisez-le en petits bouquets.
  3. 3. Retirez les feuilles dures et épluchez la tige centrale du chou-fleur.
  4. 4. Coupez la tige épurée en petits dés réguliers.
  5. 5. Lavez les radis et retirez les feuilles vertes ainsi que les extrémités des racines.
  6. 6. Coupez les radis en tranches très fines.
  7. 7. Préchauffez le four à 170 degrés ventilé.
  8. 8. Rincez le turbot décongelé sous l'eau froide.
  9. 9. Séchez bien le poisson avec un torchon de cuisine.
  10. 10. Assaisonnez généreusement le turbot de tous côtés avec du sel et du poivre.
  11. 11. Graissez légèrement un petit plat allant au four avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  12. 12. Placez le turbot assaisonné dans le plat préparé.
  13. 13. Arrosez le poisson avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires.
  14. 14. Préparez les queues de homard selon les instructions du paquet dans le plateau en aluminium.
  15. 15. Placez le plat allant au four avec le poisson et le plateau en aluminium avec le homard sur la grille du milieu.
  16. 16. Faites cuire les deux composants pendant environ 15 minutes dans le four préchauffé.
  17. 17. Portez 150 millilitres d'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez une cuillère à café de sel.
  18. 18. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et les dés de tige dans l'eau bouillante.
  19. 19. Faites cuire le chou à feu moyen pendant environ 12 minutes dans la casserole couverte jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  20. 20. Égouttez le liquide de cuisson, mais réservez-le pour plus tard.
  21. 21. Mixez finement et lisse le chou-fleur cuit avec un mixeur plongeant.
  22. 22. Incorporez 20 grammes de beurre et une cuillère à soupe de crème fraîche dans la purée.
  23. 23. Ajoutez si nécessaire un peu du liquide de cuisson réservé pour obtenir la consistance souhaitée.
  24. 24. Assaisonnez la purée avec du sel et de la noix de muscade râpée selon votre goût.
  25. 25. Conservez la purée de chou-fleur au chaud jusqu'à ce que tout soit prêt à être servi.
  26. 26. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
  27. 27. Faites revenir les tranches de radis avec une cuillère à soupe de sucre pendant 2 à 3 minutes.
  28. 28. Déglacez les radis avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique clair.
  29. 29. Assaisonnez les radis avec du sel et du poivre.
  30. 30. Réservez les radis jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour le service.
  31. 31. Lavez soigneusement la salade et essorez-la.
  32. 32. Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle sèche sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  33. 33. Laissez refroidir complètement les pignons de pin grillés sur une assiette.
  34. 34. Pour la vinaigrette, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique clair avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  35. 35. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre selon votre goût.
  36. 36. Sortez le turbot et les queues de homard du four.
  37. 37. Coupez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur.
  38. 38. Arrosez la chair de homard avec la sauce au beurre fournie.
  39. 39. Dressez une portion de purée de chou-fleur au centre de quatre assiettes réchauffées.
  40. 40. Posez le filet de turbot cuit et la chair de homard sur la purée.
  41. 41. Répartissez les radis grillés tout autour de l'assiette.
  42. 42. Mélangez la salade dans la vinaigrette préparée pour qu'elle soit uniformément enrobée.
  43. 43. Déposez une petite quantité de salade assaisonnée de manière décorative sur les assiettes.
  44. 44. Saupoudrez la salade des pignons de pin refroidis.
  45. 45. Servez le reste de la salade séparément dans un bol.
  46. 46. Bon appétit !

Nutrition par portion