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🍰 Papillons à la levure au chocolat

421 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Séparez les œufs. Placez les jaunes et les blancs séparément dans deux petits bols.
  2. 2. Mélangez brièvement la levure, le sucre et l'eau dans un grand bol jusqu'à ce que les ingrédients se lient.
  3. 3. Ajoutez la farine, les jaunes d'œuf, le sel, 230 g de lait, le beurre mou et l'extrait de vanille au mélange de levure.
  4. 4. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
  5. 5. Assurez-vous que la pâte est un peu plus ferme que d'habitude, afin qu'elle soit plus facile à modeler plus tard.
  6. 6. Divisez la pâte en deux moitiés.
  7. 7. Formez une moitié en boule.
  8. 8. Vaporisez la boule de pâte avec un spray antiadhésif de cuisson.
  9. 9. Couvrez la boule et mettez-la de côté.
  10. 10. Pétrissez la deuxième portion de pâte avec le cacao et 20 g de lait.
  11. 11. Pétrissez jusqu'à ce que le cacao et le lait soient complètement incorporés à la pâte à levure.
  12. 12. Étalez la pâte à levure claire sur un tapis en silicone fariné sur environ 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle.
  13. 13. Mettez la plaque de pâte de côté.
  14. 14. Étalez également la pâte à levure foncée sur environ 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle.
  15. 15. Fouettez le blanc d'œuf dans un petit bol.
  16. 16. Badigeonnez la pâte claire avec le blanc d'œuf.
  17. 17. Posez la pâte foncée sur la pâte claire.
  18. 18. Passez le rouleau à pâtisserie 2 à 3 fois dessus pour que les plaques de pâte se lient.
  19. 19. Coupez les bords de manière à obtenir un grand rectangle aux bords droits.
  20. 20. Coupez la plaque de pâte rectangulaire en bandes d'environ 4 cm de large.
  21. 21. Enroulez chaque bande en une coquille d'escargot.
  22. 22. Laissez un petit morceau non enroulé à la fin de la spirale.
  23. 23. Coupez chaque spirale en deux dans le sens de la longueur avec un couteau.
  24. 24. Écartez les deux fines coquilles d'escargot pour former une forme de papillon.
  25. 25. Disposez 4 papillons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  26. 26. Appuyez avec les doigts sur le côté de la coquille d'escargot pour former deux ailes de papillon.
  27. 27. N'appuyez pas tout à fait au centre, mais un peu plus haut, afin que les ailes inférieures soient plus longues.
  28. 28. Préchauffez le four à 170 °C chaleur haut/bas.
  29. 29. Si vous souhaitez cuire plusieurs plaques en même temps, préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.
  30. 30. Si nécessaire, remodelez légèrement les papillons après la pousse.
  31. 31. Badigeonnez les papillons avec le reste du blanc d'œuf.
  32. 32. Faites cuire les papillons pendant environ 15–16 minutes dans le four préchauffé.
  33. 33. Sortez les papillons du four.
  34. 34. Laissez refroidir les papillons.

Nutrition par portion