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🍽️ Flétan groenlandais sur risotto à la truffe avec chou-fleur

875 kcal · 30 min · 4 portions

Flétan groenlandais sur risotto à la truffe avec chou-fleur Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais décongeler les filets de flétan congelés de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
  2. 2. Lave le poisson décongelé et sèche-le avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Mets le poisson de côté pour qu'il atteigne la température ambiante.
  4. 4. Fais bouillir la bouillon de légumes dans une casserole et maintiens-la au chaud.
  5. 5. Coupe les oignons en deux et retire la peau.
  6. 6. Coupe les oignons en petits dés.
  7. 7. Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole.
  8. 8. Ajoute les oignons et fais-les revenir en remuant pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  9. 9. Ajoute le riz dans la casserole.
  10. 10. Fais griller le riz pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains crépitent doucement.
  11. 11. Déglace la casserole avec le vin.
  12. 12. Laisse le vin s'évaporer presque complètement en remuant.
  13. 13. Ajoute 1 à 2 louche de la bouillon chaude.
  14. 14. Assaisonne le mélange avec un peu de sel.
  15. 15. Cuis le risotto en remuant régulièrement pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
  16. 16. Ajoute de la bouillon au besoin pour que le riz reste légèrement recouvert de liquide.
  17. 17. Préchauffe le four à 160 °C en chaleur tournante.
  18. 18. Fais bouillir 2 litres d'eau salée dans une autre casserole couverte.
  19. 19. Lave le chou-fleur.
  20. 20. Retire le trognon.
  21. 21. Coupe le chou-fleur en petits bouquets.
  22. 22. Cuis les bouquets dans l'eau salée frémissante pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  23. 23. Retire le chou-fleur.
  24. 24. Laisse-le égoutter dans une passoire.
  25. 25. Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
  26. 26. Assaisonne les filets de flétan de sel de tous les côtés.
  27. 27. Fais cuire les filets dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  28. 28. Mets les filets sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  29. 29. Cuis les filets au four préchauffé pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  30. 30. Lave le persil.
  31. 31. Sèche le persil en le secouant.
  32. 32. Détache les feuilles des tiges.
  33. 33. Coupe les feuilles de persil finement.
  34. 34. Nettoie la poêle.
  35. 35. Fais chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen à vif.
  36. 36. Fais cuire les bouquets de chou-fleur avec un peu de sel de tous les côtés pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  37. 37. Ajoute le persil haché.
  38. 38. Secoue la poêle pour mélanger le persil.
  39. 39. Hache la truffe très finement.
  40. 40. Râpe le parmesan finement.
  41. 41. Coupe le beurre en petits dés.
  42. 42. Incorpore la truffe, le parmesan et le beurre au risotto cuit.
  43. 43. Ajoute 1 à 2 c. à soupe de bouillon si nécessaire pour assouplir la consistance.
  44. 44. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre.
  45. 45. Laisse le risotto reposer couvert pendant environ 1 minute.
  46. 46. Retire le flétan cuit du four.
  47. 47. Dresse le flétan sur des assiettes avec le risotto.
  48. 48. Décore le plat avec les bouquets de chou-fleur.
  49. 49. Sers le plat.

Nutrition par portion