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🍽️ Queue de homard glacée sur purée de pommes de terre à la ciboulette avec caviar et mousse de beurre de noix

760 kcal · 30 min · 4 portions

Queue de homard glacée sur purée de pommes de terre à la ciboulette avec caviar et mousse de beurre de noix Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre.
  2. 2. Coupe les pommes de terre en gros morceaux.
  3. 3. Mets les morceaux de pommes de terre dans l'eau salée.
  4. 4. Fais cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  5. 5. Préchauffe le four à 200 degrés chaleur statique.
  6. 6. Règle alternativement la chaleur tournante à 180 degrés.
  7. 7. Retire l'étiquette et le film des queues de homard.
  8. 8. Mets les queues de homard dans le plat en aluminium.
  9. 9. Place le plat sur la grille du milieu du four.
  10. 10. Fais cuire les queues de homard pendant 20 à 25 minutes.
  11. 11. Mets 50 grammes de beurre dans une petite casserole.
  12. 12. Fais chauffer le beurre à feu moyen.
  13. 13. Remue le beurre avec un fouet.
  14. 14. Fais brunir le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
  15. 15. Attends que le beurre sente les noix.
  16. 16. Transvase immédiatement le beurre noisette dans un petit bol.
  17. 17. Empêche ainsi le beurre de continuer à brunir.
  18. 18. Mets 2 cuillères à soupe de farine dans une deuxième casserole.
  19. 19. Fais suer la farine dans 20 grammes de beurre.
  20. 20. Déglace le mélange avec 100 millilitres de lait.
  21. 21. Fais cuire la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  22. 22. Crée une sauce béchamel.
  23. 23. Incorpore le beurre de noix noisette dans la sauce béchamel.
  24. 24. Assaisonne la sauce avec du sel.
  25. 25. Assaisonne la sauce avec du poivre.
  26. 26. Assaisonne la sauce avec de la noix de muscade.
  27. 27. Lave la ciboulette.
  28. 28. Égoutte la ciboulette.
  29. 29. Coupe la ciboulette en fines rondelles.
  30. 30. Égoutte les pommes de terre cuites.
  31. 31. Laisse les pommes de terre s'évaporer un peu.
  32. 32. Écrase grossièrement les pommes de terre avec un presse-purée.
  33. 33. Laisse quelques morceaux de pommes de terre dans la purée.
  34. 34. Mets 50 millilitres de lait dans la purée de pommes de terre.
  35. 35. Mets 50 grammes de beurre dans la purée de pommes de terre.
  36. 36. Intègre la ciboulette dans la purée de pommes de terre.
  37. 37. Assaisonne la purée avec du sel.
  38. 38. Assaisonne la purée avec du poivre.
  39. 39. Assaisonne la purée avec de la noix de muscade.
  40. 40. Sorte les queues de homard du four.
  41. 41. Coupe les queues de homard en deux dans le sens de la longueur.
  42. 42. Versez la sauce au beurre de l'emballage sur les queues de homard.
  43. 43. Mets 50 millilitres de lait froid à la sauce au beurre de noix.
  44. 44. Monte la sauce en mousse avec un mixeur plongeant.
  45. 45. Monte la sauce en mousse alternativement avec un fouet.
  46. 46. Crée une mousse aérienne.
  47. 47. Dresse la purée de pommes de terre à la ciboulette au centre des assiettes.
  48. 48. Pose 3 demi-queues de homard sur la purée.
  49. 49. Décore le plat avec un peu de caviar.
  50. 50. Arrose le plat de la mousse de beurre de noix.

Nutrition par portion