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🍽️ Filet de bœuf sauté avec chutney de poires et romarin, et purée de céleri

489 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de bœuf sauté avec chutney de poires et romarin, et purée de céleri Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lave la viande à l'eau courante et sèche-la complètement avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Laisse la viande reposer un moment sur le plan de travail pour qu'elle atteigne la température ambiante.
  3. 3. Verse la bouillon de légumes dans une casserole et porte-la à ébullition.
  4. 4. Couvre la casserole avec la bouillon et réserve-la.
  5. 5. Lave le céleri-rave soigneusement et pèle-le complètement.
  6. 6. Coupe le céleri-rave en dés d'environ deux centimètres de côté.
  7. 7. Ajoute les dés de céleri-rave dans la bouillon de légumes bouillante.
  8. 8. Laisse le céleri-rave cuire doucement dans la bouillon pendant environ vingt minutes.
  9. 9. Coupe les échalotes en deux et pèle-les.
  10. 10. Coupe les échalotes en petits dés.
  11. 11. Lave les branches de romarin et sèche-les.
  12. 12. Détache les aiguilles de romarin des tiges ligneuses.
  13. 13. Réserve les tiges de romarin retirées pour plus tard.
  14. 14. Hache les aiguilles de romarin très finement.
  15. 15. Lave la poire et pèle-la.
  16. 16. Coupe la poire en quatre et retire le cœur.
  17. 17. Coupe la chair de la poire en petits morceaux d'environ cinq millimètres.
  18. 18. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen.
  19. 19. Ajoute les échalotes coupées en dés dans l'huile chaude.
  20. 20. Fait revenir les échalotes pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  21. 21. Déglace les échalotes avec le vinaigre.
  22. 22. Verse quatre-vingts millilitres d'eau dans la casserole.
  23. 23. Ajoute la cannelle et le sucre au mélange.
  24. 24. Ajoute le romarin haché.
  25. 25. Ajoute les dés de poire dans la casserole.
  26. 26. Porte le mélange à ébullition.
  27. 27. Laisse le chutney mijoter pendant environ cinq minutes à feu moyen.
  28. 28. Assaisonne le chutney avec du sel.
  29. 29. Réserve le chutney prêt.
  30. 30. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
  31. 31. Sale les steaks de bœuf.
  32. 32. Fait saisir les steaks dans l'huile chaude pendant environ deux minutes d'un côté.
  33. 33. Fait cuire les steaks pendant deux minutes supplémentaires de l'autre côté.
  34. 34. Réduis la chaleur à feu moyen.
  35. 35. Ajoute une cuillère à soupe de beurre dans la poêle.
  36. 36. Ajoute les tiges de romarin réservées dans la poêle.
  37. 37. Continue de faire cuire la viande en secouant régulièrement la poêle pendant environ deux minutes.
  38. 38. Poivre les steaks.
  39. 39. Enveloppe les steaks, avec le beurre et les tiges de romarin, dans du papier aluminium.
  40. 40. Laisse reposer les steaks dans le papier aluminium pendant environ dix minutes.
  41. 41. Égoutte le céleri-rave cuit dans une passoire.
  42. 42. Laisse le céleri-rave s'égoutter complètement.
  43. 43. Remets le céleri-rave dans la casserole.
  44. 44. Ajoute une cuillère à soupe de beurre et du fromage frais au céleri-rave.
  45. 45. Mixe le mélange finement.
  46. 46. Assaisonne la purée de céleri-rave avec du sel, du poivre et du sucre.
  47. 47. Assaisonne le chutney de poires et romarin selon tes goûts.
  48. 48. Retire les steaks du papier aluminium.
  49. 49. Serve une portion de purée de céleri-rave sur chaque assiette.
  50. 50. Pose un steak de bœuf sur la purée.
  51. 51. Serve le chutney en accompagnement sur l'assiette.
  52. 52. Verse le jus de cuisson du papier aluminium sur la viande.
  53. 53. Saupoudre le plat d'un peu de sel.
  54. 54. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion