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🍽️ Croustillante poitrine d'oie avec choux de Bruxelles et boulettes de pommes de terre

725 kcal · 30 min · 4 portions

Croustillante poitrine d'oie avec choux de Bruxelles et boulettes de pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites décongeler la poitrine d'oie de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
  2. 2. Préchauffez le four à 160 degrés chaleur haut/bas.
  3. 3. Lavez la poitrine d'oie et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  4. 4. Gravez la peau en losanges avec un couteau bien tranchant.
  5. 5. Assaisonnez généreusement la poitrine d'oie avec du sel.
  6. 6. Chauffez une poêle sans matière grasse à feu vif.
  7. 7. Faites dorer la poitrine d'oie pendant environ 5 minutes sur le côté peau.
  8. 8. Posez la poitrine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. 9. Cuisez la poitrine d'oie au four pendant environ 45 minutes.
  10. 10. Lavez les choux de Bruxelles et retirez si nécessaire les feuilles extérieures peu esthétiques.
  11. 11. Coupez les tiges et coupez les rosettes en deux.
  12. 12. Mélangez les choux de Bruxelles dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile et un peu de sel.
  13. 13. Répartissez les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson.
  14. 14. Faites cuire les choux de Bruxelles pendant environ 30 minutes en même temps que l'oie.
  15. 15. Faites bouillir environ 4 litres d'eau salée dans une casserole.
  16. 16. Couvrez la casserole.
  17. 17. Laissez infuser les boulettes dans l'eau salée bouillante pendant environ 10 minutes.
  18. 18. Retirez délicatement les boulettes de l'eau avec une écumoire.
  19. 19. Coupez l'échalote en deux et épluchez-la.
  20. 20. Coupez l'échalote en lamelles.
  21. 21. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen.
  22. 22. Faites revenir les lamelles d'échalotes pendant environ 2 minutes.
  23. 23. Déglacez les échalotes avec du vin rouge.
  24. 24. Complétez le liquide avec de l'eau.
  25. 25. Faites bouillir le liquide.
  26. 26. Incorporez la poudre de sauce de rôti.
  27. 27. Laissez la sauce frémir légèrement.
  28. 28. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  29. 29. Sortez la poitrine d'oie du four.
  30. 30. Enveloppez la poitrine dans du papier aluminium.
  31. 31. Laissez reposer la poitrine d'oie pendant environ 5 minutes.
  32. 32. Chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen.
  33. 33. Faites griller les noix de Grenoble dedans pendant environ 2 minutes.
  34. 34. Mettez les noix de Grenoble de côté.
  35. 35. Réchauffez la poêle à nouveau.
  36. 36. Faites fondre le beurre.
  37. 37. Faites griller la chapelure avec une pincée de sel pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  38. 38. Ajoutez les boulettes.
  39. 39. Retournez les boulettes pendant environ 2 minutes, de sorte qu'elles soient enrobées de chapelure.
  40. 40. Mélangez dans un bol le vinaigre balsamique, les noix de Grenoble et les choux de Bruxelles.
  41. 41. Assaisonnez le tout avec du sel.
  42. 42. Coupez la poitrine d'oie en tranches.
  43. 43. Servez la poitrine d'oie rôtie accompagnée des choux de Bruxelles et des boulettes de pommes de terre sur des assiettes.
  44. 44. Servez la sauce à côté.

Nutrition par portion