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🍽️ Filet de bar sauvage poêlé avec purée crémeuse de pois et pommes de terre et carottes glacées sucrées

507 kcal · 30 min · 4 portions

Filet de bar sauvage poêlé avec purée crémeuse de pois et pommes de terre et carottes glacées sucrées Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Sortez les filets de bar du réfrigérateur pour qu'ils atteignent la température ambiante.
  2. 2. Pelez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
  3. 3. Coupez les pommes de terre en petits dés.
  4. 4. Mettez les dés de pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau salée.
  5. 5. Faites bouillir l'eau.
  6. 6. Laissez cuire les pommes de terre couvertes pendant environ 20 minutes.
  7. 7. Ajoutez les pois dans la casserole après environ 15 minutes.
  8. 8. Laissez cuire les pois pendant le temps restant.
  9. 9. Lavez soigneusement les carottes.
  10. 10. Pelez les carottes.
  11. 11. Coupez les carottes en quartiers dans la longueur.
  12. 12. Faites chauffer une poêle et faites fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen.
  13. 13. Faites revenir les carottes dans le beurre pendant environ 5 minutes.
  14. 14. Saupoudrez les carottes de sucre.
  15. 15. Faites caraméliser les carottes pendant environ 3 minutes.
  16. 16. Déglacez la poêle avec le jus d'orange.
  17. 17. Laissez mijoter les carottes pendant environ 7 minutes.
  18. 18. Assaisonnez les carottes avec du sel et du poivre.
  19. 19. Faites chauffer une poêle séparée à température moyenne.
  20. 20. Faites griller les amandes pendant environ 2 minutes sans matière grasse.
  21. 21. Retirez les amandes de la poêle et mettez-les sur une assiette.
  22. 22. Lavez la menthe.
  23. 23. Égouttez la menthe.
  24. 24. Détachez les feuilles de menthe des tiges.
  25. 25. Hachez grossièrement les feuilles de menthe.
  26. 26. Rincez les filets de bar.
  27. 27. Séchez les filets avec un torchon de cuisine.
  28. 28. Incisez légèrement la peau des filets à plusieurs reprises avec un couteau bien aiguisé.
  29. 29. Étalez un peu de farine sur une assiette.
  30. 30. Mettez les filets côté peau vers le bas dans la farine.
  31. 31. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
  32. 32. Faites cuire les filets de bar pendant environ 5 minutes côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  33. 33. Retournez les filets seulement juste avant la fin de la cuisson.
  34. 34. Terminez la cuisson de l'autre côté.
  35. 35. Assaisonnez les filets cuits avec du sel et du poivre.
  36. 36. Égouttez les pommes de terre et les pois.
  37. 37. Ajoutez le lait et le reste du beurre dans la casserole.
  38. 38. Écrasez les pommes de terre et les pois en une purée crémeuse.
  39. 39. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  40. 40. Ajoutez les amandes grillées et la menthe hachée aux carottes.
  41. 41. Mélangez bien le tout.
  42. 42. Dressez les carottes caramélisées, le filet de bar et la purée de pois et pommes de terre sur des assiettes.
  43. 43. Servez le plat et bon appétit !

Nutrition par portion