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🍰 Rouleau de biscuit aux fraises

394 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés. Utilise la chaleur haut et bas.
  2. 2. Sépare les oeufs. Mets le blanc dans un bol.
  3. 3. Fouette le blanc avec un mixeur manuel et un fouet jusqu'à ce qu'il soit ferme.
  4. 4. Saupoudre lentement 75 grammes de sucre dans le blanc.
  5. 5. Continue de fouetter jusqu'à ce que la neige de blanc soit crémeuse et brillante.
  6. 6. Mets les jaunes dans un autre bol.
  7. 7. Mélange les jaunes avec 50 grammes de sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que ce soit crémeux.
  8. 8. Mélange la farine, la fécule et la poudre à lever dans un petit plat.
  9. 9. Tamise le mélange de farine sur le mélange de jaunes.
  10. 10. Incorpore délicatement la moitié de la neige de blanc avec un fouet.
  11. 11. Incorpore délicatement le reste de la neige de blanc.
  12. 12. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  13. 13. Graisse légèrement le papier sulfurisé.
  14. 14. Répartis la pâte uniformément sur la plaque.
  15. 15. Vise une taille d'environ 30 sur 40 centimètres.
  16. 16. Fais cuire le biscuit environ 13 minutes à feu doux.
  17. 17. Sors le biscuit du four.
  18. 18. Détache délicatement le papier sulfurisé de la plaque.
  19. 19. Pose un nouveau morceau de papier sulfurisé sur le biscuit.
  20. 20. Retourne délicatement le biscuit.
  21. 21. Détache le papier qui a cuit avec le biscuit.
  22. 22. Enroule délicatement le biscuit.
  23. 23. Laisse-le refroidir sur une grille à gâteau.
  24. 24. Lave les fraises.
  25. 25. Retire la queue des fraises.
  26. 26. Coupe les fraises en dés.
  27. 27. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  28. 28. Mets le quark, 75 grammes de sucre et le sucre vanillé dans un bol.
  29. 29. Mélange les ingrédients.
  30. 30. Fouette la crème dans un récipient haut avec le mixeur manuel jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  31. 31. Mets la crème fouettée au frais.
  32. 32. Essore l'eau de la gélatine trempée.
  33. 33. Fais fondre la gélatine dans une casserole à feu doux.
  34. 34. Utilise 1 cuillère à soupe de la crème au quark pour cela.
  35. 35. Incorpore ce mélange au reste de la crème au quark.
  36. 36. Incorpore délicatement la crème à la masse de quark.
  37. 37. Incorpore délicatement les fraises à la masse de quark.
  38. 38. Déroule délicatement le biscuit refroidi.
  39. 39. Répartis la crème au quark aux fraises uniformément sur le biscuit.
  40. 40. Enroule à nouveau le biscuit.
  41. 41. Pose le rouleau sur un plat à gâteau.
  42. 42. Laisse le rouleau durcir au moins 3 heures au réfrigérateur.
  43. 43. Hache finement les pistaches.
  44. 44. Lave la menthe.
  45. 45. Égoutte la menthe.
  46. 46. Détache les feuilles de menthe.
  47. 47. Décore le rouleau avec les pistaches.
  48. 48. Décore le rouleau avec les feuilles de menthe.
  49. 49. Sers le rouleau de biscuit aux fraises.

Nutrition par portion