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🍽️ Jusigues Entrecôte avec des panais croustillants et une vinaigrette raisin sucré-acidulé

675 kcal · 30 min · 4 portions

Jusigues Entrecôte avec des panais croustillants et une vinaigrette raisin sucré-acidulé Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés chaleur haut et bas.
  2. 2. Rincez rapidement la viande d'entrecôte et séchez-la avec du papier absorbant.
  3. 3. Laissez la viande atteindre la température ambiante.
  4. 4. Lavez soigneusement les panais et les pommes de terre.
  5. 5. Pelez les panais et les pommes de terre.
  6. 6. Coupez le légume en morceaux grossiers et irréguliers.
  7. 7. Disposez le légume coupé sur une grande plaque à pâtisserie.
  8. 8. Versez trois cuillères à soupe d'huile sur le légume.
  9. 9. Assaisonnez généreusement le légume de sel et de poivre noir moulu.
  10. 10. Mélangez bien le tout pour que le légume soit uniformément recouvert d'huile et d'épices.
  11. 11. Enfournez la plaque dans le four préchauffé.
  12. 12. Rôissez le légume pendant environ 20 à 25 minutes.
  13. 13. Retournez le légume une fois à mi-cuisson pour qu'il devienne doré.
  14. 14. Coupez les oignons en deux et retirez la peau extérieure.
  15. 15. Coupez les oignons en fines lamelles.
  16. 16. Réchauffez une casserole à feu moyen.
  17. 17. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la casserole chaude.
  18. 18. Ajoutez les lamelles d'oignon dans l'huile chaude.
  19. 19. Faites revenir les oignons pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides.
  20. 20. Déglacez les oignons avec 40 millilitres d'eau.
  21. 21. Laissez réduire le liquide brièvement.
  22. 22. Ajoutez une cuillère et demie de sucre aux oignons.
  23. 23. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre caramélise et que les oignons soient bruns.
  24. 24. Retirez les oignons du feu.
  25. 25. Couvrez les oignons et mettez-les de côté pour les garder au chaud.
  26. 26. Réchauffez une grande poêle à feu vif.
  27. 27. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle chaude.
  28. 28. Assaisonnez la viande d'entrecôte de sel et de poivre.
  29. 29. Posez la viande dans la graisse chaude.
  30. 30. Faites saisir la viande de chaque côté pendant environ une minute à feu vif.
  31. 31. Réduisez la chaleur à feu moyen.
  32. 32. Ajoutez un peu de beurre à la poêle.
  33. 33. Faites cuire la viande encore cinq minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  34. 34. Retirez la viande de la poêle.
  35. 35. Assaisonnez à nouveau la viande de poivre frais.
  36. 36. Enveloppez fermement la viande dans du papier aluminium.
  37. 37. Laissez reposer la viande pendant six à huit minutes.
  38. 38. Retirez le légume du four.
  39. 39. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc dans un petit bol.
  40. 40. Ajoutez un peu de moutarde dans le bol.
  41. 41. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
  42. 42. Mélangez vigoureusement le vinaigre, la moutarde et l'eau avec un fouet.
  43. 43. Laissez couler lentement deux à trois cuillères à soupe d'huile dans le mélange en remuant constamment.
  44. 44. Lavez soigneusement la ciboulette.
  45. 45. Égouttez la ciboulette.
  46. 46. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
  47. 47. Lavez les raisins.
  48. 48. Séchez les raisins.
  49. 49. Coupez les raisins en deux.
  50. 50. Ajoutez les rondelles de ciboulette et les raisins coupés en deux à la vinaigrette.
  51. 51. Mélangez bien le tout.
  52. 52. Ajustez la sauce avec du sel, du poivre et un peu de sucre.
  53. 53. Mettez la sauce de côté.
  54. 54. Retirez l'entrecôte du papier aluminium.
  55. 55. Coupez la viande en tranches.
  56. 56. Disposez la viande coupée sur les assiettes.
  57. 57. Ajoutez les panais et les pommes de terre rôtis.
  58. 58. Répartissez les oignons caramélisés sur la viande.
  59. 59. Ajoutez la vinaigrette aux raisins en garniture.
  60. 60. Servez le plat immédiatement et bon appétit.

Nutrition par portion