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🍽️ Fileter une dorade ou une loup de mer

690 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Pose le poisson sur le ventre.
  2. 2. Coupe avec des ciseaux tranchants ou un couteau une ligne de l'anus jusqu'entre les branchies.
  3. 3. Maintiens le couteau ou les ciseaux à plat contre la paroi ventrale pour ne pas abîmer les entrailles.
  4. 4. Détache délicatement les entrailles avec les doigts de l'arrière vers l'avant, en direction de la tête.
  5. 5. Coupe les entrailles au niveau de la tête.
  6. 6. Fais attention à ce que la vésicule biliaire vert foncé n'éclate pas.
  7. 7. Emmène le poisson près d'un évier.
  8. 8. Maintiens fermement le poisson d'une main par la queue.
  9. 9. Fais remonter les écailles de l'extrémité de la queue vers la tête avec un couteau à dents.
  10. 10. Rince soigneusement le poisson à l'eau froide.
  11. 11. Sèche ensuite le poisson avec un torchon.
  12. 12. Place un couteau tranchant en biais sur la tête du poisson.
  13. 13. Coupe jusqu'à l'arête centrale à l'intérieur du poisson.
  14. 14. Repose le couteau.
  15. 15. Coupe délicatement le long de la colonne vertébrale et de l'arête centrale jusqu'à la nageoire caudale.
  16. 16. Détache le premier filet progressivement de l'arête.
  17. 17. Coupe à la dernière pièce dans la cavité abdominale les arêtes verticales avec le couteau.
  18. 18. Retourne le poisson.
  19. 19. Répète les étapes de la coupe en biais sur la tête jusqu'au détachement du filet.
  20. 20. Ajuste les filets de poisson.
  21. 21. Retire les grosses arêtes sur le lobe ventral avec le couteau, si nécessaire.
  22. 22. Fais glisser un doigt du côté de la tête vers le côté de la queue sur la face charnue des filets.
  23. 23. Palpe ainsi les dernières arêtes verticales.
  24. 24. Retire délicatement les arêtes avec une pince à épiler.
  25. 25. Exerce une légère pression avec un doigt sur la chair pendant cette opération.
  26. 26. Empêche ainsi la chair délicate de rester accrochée aux arêtes.

Nutrition par portion