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🥗 Lotte (Dorade) en croûte de sel avec salade croquante pomme-céleri

698 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• lotte, entière 2 pièces
• gousses d'ail 2 pièces
• œufs 2 pièces
• sel marin 2 kg
• eau 50 ml
• feuilles de laurier, séchées 2 pièces
• pommes de terre, à chair ferme 800 g
• sel pincée
• persil, frais 20 g
• céleri-rave 1 pièces
• pommes, rouges 1 pièces
• yaourt, nature 150 g
• mayonnaise 2 c. à soupe
• huile d'olive 3 c. à soupe
• vinaigre 2 c. à soupe
• moutarde 1 c. à café
• poivre, noir moulu pincée

Préparation

1. 1. Préchauffe ton four à 200 degrés chaleur tournante.
2. 2. Rince les poissons soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide.
3. 3. Sèche les poissons avec un torchon de cuisine.
4. 4. Écrase les gousses d'ail à plat.
5. 5. Mets les gousses d'ail dans les poissons vidés.
6. 6. Sépare les œufs et utilise le jaune d'œuf pour un autre usage.
7. 7. Mélange bien le sel marin, le blanc d'œuf et 50 Milliliter Wasser dans un bol.
8. 8. Verse un tiers du mélange de sel sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
9. 9. Pose les poissons sur le lit de sel.
10. 10. Garnis les poissons avec les feuilles de laurier.
11. 11. Couvre complètement les poissons avec le reste du mélange de sel.
12. 12. Place la plaque sur la grille la plus basse du four.
13. 13. Fais cuire les poissons pendant environ 35 minutes.
14. 14. Épluche les pommes de terre et lave-les.
15. 15. Coupe les pommes de terre en gros dés.
16. 16. Mets les pommes de terre dans une casserole et couvre-les d'eau salée.
17. 17. Porte l'eau à ébullition.
18. 18. Fais cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes.
19. 19. Égoutte les pommes de terre dans une passoire.
20. 20. Lave le persil et secoue-le pour l'essorer.
21. 21. Détache les feuilles de persil des tiges.
22. 22. Hache finement les feuilles de persil.
23. 23. Épluche le céleri.
24. 24. Râpe grossièrement le céleri.
25. 25. Lave la pomme.
26. 26. Coupe la pomme en quartiers et retire les pépins.
27. 27. Coupe la pomme en fines tranches.
28. 28. Mélange dans un bol le céleri, la pomme et le persil.
29. 29. Ajoute le yaourt, la mayonnaise, l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
30. 30. Mélange bien le tout.
31. 31. Assaisonne la salade avec du sel et du poivre.
32. 32. Sors les poissons du four.
33. 33. Frappe délicatement la croûte de sel.
34. 34. Épluche la peau des poissons.
35. 35. Filete les poissons.
36. 36. Sers les poissons avec la salade pomme-céleri et les pommes de terre à l'eau de cuisson.

Nutrition par portion

• kcal: 698
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 49 g