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🍰 Rouleau Vagues du Danube

327 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 210 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. 3. Placez un cadre à pâtisserie sur la plaque et assurez-vous qu'il soit aussi grand que possible.
  4. 4. Fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre, une pincée de sel et une cuillère à café d'extrait de vanille pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit blanc et crémeux.
  5. 5. Tamisez la farine sur le mélange d'œufs.
  6. 6. Incorporez délicatement la farine sans détruire les bulles d'air.
  7. 7. Prenez la moitié de la pâte claire et répartissez-la de manière inégale dans le cadre.
  8. 8. Ne lissez pas complètement la pâte, laissez des irrégularités.
  9. 9. Mélangez 30 millilitres de lait avec le cacao.
  10. 10. Incorporez le mélange lait-chocolat dans le reste de la pâte claire.
  11. 11. Versez la pâte au chocolat à côté de la pâte claire dans le cadre.
  12. 12. Lissez les deux pâtes ensemble avec une spatule.
  13. 13. Faites cuire le biscuit dans le four préchauffé à 210 degrés pendant environ 8 à 9 minutes.
  14. 14. Sortez le biscuit du four.
  15. 15. Retirez délicatement le cadre à pâtisserie.
  16. 16. Retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre.
  17. 17. Détachez le papier sulfurisé.
  18. 18. Couvrez le biscuit avec le torchon et laissez-le refroidir complètement.
  19. 19. Mettez les jaunes d'œufs et 50 grammes de sucre dans une casserole.
  20. 20. Incorporez une cuillère à café d'extrait de vanille, la fécule alimentaire et un peu de lait sans grumeaux.
  21. 21. Ajoutez le reste du lait.
  22. 22. Faites bouillir le mélange en remuant constamment à feu moyen-doux.
  23. 23. Passez le pudding chaud à travers un tamis fin pour éliminer tous les grumeaux.
  24. 24. Couvrez le pudding directement en surface pour éviter la formation d'une peau.
  25. 25. Laissez le pudding refroidir à température ambiante.
  26. 26. Fouettez le beurre mou pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit blanc et crémeux.
  27. 27. Mélangez bien à nouveau le pudding refroidi.
  28. 28. Ajoutez le pudding cuillère par cuillère au beurre fouetté et mélangez le tout.
  29. 29. Égouttez bien les cerises.
  30. 30. Incorporez les cerises égouttées dans la crème au beurre terminée.
  31. 31. Étalez environ trois quarts de la crème au beurre aux cerises uniformément sur la plaque de biscuit refroidie.
  32. 32. Répartissez les cerises restantes sur la crème.
  33. 33. Enroulez fermement la plaque de biscuit à l'aide du torchon.
  34. 34. Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, couvert.
  35. 35. Émiettez grossièrement le chocolat.
  36. 36. Faites bouillir la crème dans une casserole pendant un court instant.
  37. 37. Éteignez la cuisinière.
  38. 38. Ajoutez les morceaux de chocolat dans la crème chaude.
  39. 39. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  40. 40. Ajoutez l'huile de coco au mélange de chocolat et incorporez-la.
  41. 41. Étalez uniformément le reste de la crème au beurre sur le rouleau refroidi.
  42. 42. Versez délicatement le glaçage au chocolat sur le rouleau.
  43. 43. Lissez le glaçage.
  44. 44. Dessinez un motif ondulé dans le glaçage encore mou avec une spatule.
  45. 45. Mettez le rouleau terminé au réfrigérateur jusqu'au service.

Nutrition par portion