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🍰 Stollen de Noël classique

469 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• Abricots mous, séchés et dénoyautés 50 g
• Pruneaux secs 100 g
• Raisins secs 100 g
• Noix de Grenoble 50 g
• Noisettes entières 50 g
• Rhum brun 8 c. à soupe
• Lait 125 ml
• Levure fraîche 1 pièce
• Miel 1 c. à soupe
• Gousse de vanille 1 pièce
• Citrons bio 1 pièce
• Beurre 375 g
• Farine de blé, type 405 500 g
• Fromage blanc maigre 100 g
• Sucre 100 g
• Sel 1 pincée
• sucre glace 200 g

Préparation

1. 1. Coupe les fruits secs et les noix en petits morceaux.
2. 2. Mets les ingrédients hachés avec le rhum dans un bocal.
3. 3. Laisse macérer le mélange de préférence toute la nuit.
4. 4. Réchauffe légèrement le lait dans une casserole.
5. 5. Incorpore la levure et le miel dans le lait tiède.
6. 6. Laisse lever le mélange à base de levure pendant environ 20 minutes.
7. 7. Ouvre la gousse de vanille en longueur.
8. 8. Gratte la pulpe de vanille avec un couteau.
9. 9. Lave soigneusement le citron à l'eau chaude.
10. 10. Râpe environ 1 c. à café de zeste de citron fin.
11. 11. Coupe 125 g de beurre mou en petits dés.
12. 12. Tamise la farine dans un grand bol.
13. 13. Ajoute les dés de beurre, le mélange levure-lait, le fromage blanc, la pulpe de vanille, le zeste de citron, le sucre et le sel à la farine.
14. 14. Pétris bien le tout à la main.
15. 15. Travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.
16. 16. Couvre la pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
17. 17. Préchauffe le four à 175 °C en chaleur tournante.
18. 18. Incorpore les noix et les fruits trempés dans le rhum à la pâte.
19. 19. Étale la pâte sur une surface farinée en un rectangle (env. 30 x 45 cm).
20. 20. Replie un tiers de la pâte sur le côté.
21. 21. Donne à la pâte la forme classique d'un stollen.
22. 22. Pose le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson.
23. 23. Laisse lever le stollen pendant environ 20 minutes.
24. 24. Fixe la forme si nécessaire avec un anneau en papier aluminium.
25. 25. Fais cuire le stollen au four pendant environ 50 à 60 minutes.
26. 26. Couvre le stollen avec du papier aluminium dans les 10 dernières minutes s'il brunit trop.
27. 27. Fais fondre 250 g de beurre dans une casserole.
28. 28. Badigeonne le stollen chaud alternativement avec le beurre fondu.
29. 29. Saupoudre le stollen de sucre en poudre.
30. 30. Laisse refroidir complètement le stollen.
31. 31. Enveloppe le stollen refroidi dans du papier aluminium.
32. 32. Conserve le stollen au moins 3 semaines dans l'emballage pour qu'il puisse développer tout son arôme.

Nutrition par portion

• kcal: 469
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 62 g