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🍰 Brioche aux oreilles de lapin

529 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe 100 g de beurre en dés et pose-les sur une assiette pour qu'ils ramollissent.
  2. 2. Lave un citron à l'eau chaude et sèche-le.
  3. 3. Râpe environ un tiers du zeste du citron avec une râpe fine.
  4. 4. Coupe le citron en deux et presse le jus.
  5. 5. Réchauffe légèrement le lait dans une petite casserole.
  6. 6. Délie la levure dans le lait tiède.
  7. 7. Mélange 2 cuillères à soupe de sucre brun et 2 cuillères à soupe de farine dans le mélange lait-levure.
  8. 8. Couvre le bol avec un couvercle de casserole et laisse reposer le mélange environ 20 minutes.
  9. 9. Mélange 470 g de farine, le reste du sucre brun et le sel dans un grand bol.
  10. 10. Verse le mélange de levure et de lait (préferment) dans le mélange de farine.
  11. 11. Ajoute 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf.
  12. 12. Pétris le tout pour obtenir une pâte lisse.
  13. 13. Couvre le bol avec un torchon ou une assiette.
  14. 14. Laisse lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  15. 15. Beurre un moule à charnière d'un diamètre de 16 cm.
  16. 16. Pétris brièvement la pâte.
  17. 17. Forme la pâte en boule.
  18. 18. Place la boule de pâte dans le moule préparé et appuie-la légèrement.
  19. 19. Couvre le moule avec un torchon ou une assiette.
  20. 20. Laisse lever la pâte à nouveau pendant environ 45 minutes.
  21. 21. Préchauffe le four à 170 °C chaleur statique (dessus-dessous).
  22. 22. Pince la pâte à brioche levée avec du lait.
  23. 23. Fais cuire la brioche dans le four préchauffé, sur la grille du milieu, pendant environ 35–40 minutes.
  24. 24. Vérifie la cuisson : la brioche est prête si elle sonne creux quand on la tape et si la surface est ferme.
  25. 25. Sors la brioche du four.
  26. 26. Laisse refroidir la brioche sur une grille pendant environ 10 minutes.
  27. 27. Démoule délicatement la brioche.
  28. 28. Laisse refroidir complètement la brioche sur la grille.
  29. 29. Préchauffe le four à 180 °C.
  30. 30. Pétris à la main 50 g de farine, 25 g de beurre, 2 cuillères à café de sucre glace et 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une pâte sablée.
  31. 31. Étale la pâte sablée sur le planche farinée sur environ 3 mm d'épaisseur.
  32. 32. Découpe 4 oreilles de lapin d'environ 12 cm de longueur dans la pâte.
  33. 33. Pose les oreilles de lapin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  34. 34. Fais cuire les oreilles de lapin pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  35. 35. Laisse refroidir les oreilles de lapin sur la plaque de cuisson.
  36. 36. Coupe deux fentes profondes dans la brioche refroidie pour y insérer les oreilles.
  37. 37. Verse 150 g de sucre glace, le reste du blanc d'œuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de sel dans un bol.
  38. 38. Fouette le mélange au batteur électrique avec des fouets jusqu'à obtenir un glaçage mousseux et épais.
  39. 39. Badigeonne la brioche et 2 belles oreilles de lapin avec le glaçage.
  40. 40. Attends que le glaçage ait séché sur les oreilles de lapin.
  41. 41. Insère les oreilles de lapin dans les fentes de la brioche.
  42. 42. Soutiens les oreilles si nécessaire avec deux petits bâtonnets en bois à l'arrière.
  43. 43. Saupoudre la brioche de sucre glace selon tes goûts.
  44. 44. Décore la brioche avec un peu de menthe ou de mélisse.

Nutrition par portion