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🍰 Rouleau de biscuit à la crème espresso et clémentines

453 kcal · 30 min · 4 portions

Rouleau de biscuit à la crème espresso et clémentines Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Place les blancs dans un bol.
  3. 3. Fouette les blancs à la main avec un batteur électrique et un fouet jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  4. 4. Saupoudre lentement 50 grammes de sucre dans les blancs en neige.
  5. 5. Continue de fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme et brillante.
  6. 6. Prends un deuxième bol.
  7. 7. Mélange les jaunes d'œufs avec 150 grammes de sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème onctueuse et claire.
  8. 8. Tamise la farine, la fécule et la poudre à lever sur le mélange de jaunes.
  9. 9. Incorpore délicatement la moitié des blancs en neige.
  10. 10. Ajoute le reste des blancs en neige.
  11. 11. Incorpore également ce reste délicatement.
  12. 12. Étale la pâte uniformément dans un moule à charnière de 26 centimètres de diamètre.
  13. 13. Assure-toi que le fond du moule est tapissé de papier cuisson.
  14. 14. Fais cuire la pâte environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  15. 15. Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  16. 16. Réchauffe 50 millilitres d'eau.
  17. 17. Verse le café en poudre dans une tasses et recouvre-le d'eau chaude.
  18. 18. Essore la gélatine trempée.
  19. 19. Fais dissoudre la gélatine dans le mélange de café.
  20. 20. Prends un bol pour la crème.
  21. 21. Mélange le sucre restant, le mascarpone, l'amaretto et le mélange de café jusqu'à obtenir une masse lisse.
  22. 22. Place la crème au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
  23. 23. Attends que la crème commence à figer.
  24. 24. Pèle les clémentines tout autour avec un couteau bien aiguisé.
  25. 25. Élimine également la peau blanche.
  26. 26. Découpe les quartiers de fruit en faisant des entailles en forme de V le long des parois.
  27. 27. Réserve une poignée de clémentines.
  28. 28. Fouette la crème liquide dans un récipient haut jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  29. 29. Utilise un batteur électrique pour cela.
  30. 30. Incorpore la crème fouettée dans la crème au mascarpone.
  31. 31. Sors le biscuit cuit du four.
  32. 32. Étends les deux tiers de la crème au mascarpone sur le biscuit.
  33. 33. Laisse 3 centimètres libres sur le côté long.
  34. 34. Recouvre le biscuit de clémentines.
  35. 35. Roule le biscuit.
  36. 36. Remplis un sac de congélation avec le reste de la crème.
  37. 37. Coupe un coin du sac.
  38. 38. Dépose de petits points de crème sur le rouleau de biscuit.
  39. 39. Réfrigère le rouleau.
  40. 40. Serve le rouleau avec des clémentines fraîches.

Nutrition par portion