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🍲 Soupe ondulée crémeuse à la noix de coco et aux légumes

385 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• Ail 1 pièces
• Gingembre, frais 10 g
• Champignons, bruns 250 g
• Courgette 1 pièces
• Épinards à feuilles 200 g
• Citrons verts bio 1 pièces
• Oignons nouveaux 3 pièces
• Huile 2 c. à soupe
• Pâte de curry, rouge 1 c. à soupe
• Lait de coco 400 ml
• Bouillon de légumes 500 ml
• Nouilles Udon 300 g
• Sel pincée
• Poivre, noir moulu pincée

Préparation

1. 1. Épluche l'ail et le gingembre. Hachez les deux ingrédients très finement.
2. 2. Nettoyez les champignons si nécessaire avec un torchon de cuisine. Coupez-les en quartiers.
3. 3. Lavez la courgette. Coupez les extrémités. Coupez-la en deux dans la longueur et tranchez-la en rondelles.
4. 4. Lavez les épinards. Laissez-les bien égoutter dans une passoire.
5. 5. Coupez le citron vert en deux. Pressez le jus d'une moitié. Coupez l'autre moitié en quatre quartiers.
6. 6. Lavez les oignons nouveaux. Retirez les racines. Coupez les parties blanches et vertes en anneaux séparés.
7. 7. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu vif.
8. 8. Faites revenir l'ail, le gingembre, les champignons, la courgette et les anneaux blancs d'oignon nouveau pendant environ 3 minutes.
9. 9. Incorporez la pâte de curry. Faites cuire le tout encore 2 minutes.
10. 10. Déglacez le tout avec le lait de coco. Ajoutez ensuite le bouillon.
11. 11. Ajoutez les nouilles Udon à la soupe. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 8 minutes.
12. 12. Assaisonnez la soupe avec le sel et le poivre. Ajoutez le jus de citron vert frais.
13. 13. Ajoutez les épinards à la soupe. Laissez-les flétrir pendant environ 2 minutes.
14. 14. Servez la soupe garnie de quartiers de citron vert et d'anneaux verts d'oignon nouveau.

Nutrition par portion

• kcal: 385
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g