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🍽️ Filet Wellington : La star classique des fêtes

600 kcal · 130 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Sorte le filet de bœuf du réfrigérateur et laisse-le reposer environ 10 à 15 minutes à température ambiante.
  2. 2. Frotte légèrement la viande avec de l'huile sur toute la surface.
  3. 3. Assaisonne généreusement le filet de sel et de poivre noir.
  4. 4. Préchauffe une grande poêle à feu vif.
  5. 5. Faites saisir le filet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien brun partout.
  6. 6. Retire la viande de la poêle et laisse-la refroidir complètement.
  7. 7. Nettoie les champignons et hache-les très finement.
  8. 8. Pèle l'échalote et l'ail et coupe-les en petits dés.
  9. 9. Faites revenir l'échalote et l'ail dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  10. 10. Ajoute les champignons hachés et fais-les revenir à feu vif.
  11. 11. Déglace la poêle avec un peu de vin blanc.
  12. 12. Ajoute les branches de thym dans la poêle.
  13. 13. Faites réduire le mélange pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  14. 14. Retire les branches de thym du mélange de champignons.
  15. 15. Assaisonne la garniture de champignons avec du sel et du poivre.
  16. 16. Laisse la masse de champignons refroidir complètement.
  17. 17. Dispose une grande feuille de film alimentaire sur ton plan de travail.
  18. 18. Dispose cinq tranches de jambon de Parme en les faisant se chevaucher pour former un grand rectangle.
  19. 19. Étale la masse de champignons refroidie de manière uniforme sur le jambon.
  20. 20. Recouvre le filet refroidi d'une épaisse couche de moutarde.
  21. 21. Place le filet moutardé au centre de la couche jambon-champignons.
  22. 22. Utilise le film alimentaire pour rouler le filet fermement dans le jambon.
  23. 23. Serre bien le film alimentaire pour former un rouleau compact.
  24. 24. Mets le rouleau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le raffermir.
  25. 25. Étale la pâte feuilletée en deux grands rectangles.
  26. 26. Fouette le jaune d'œuf avec une cuillère d'eau.
  27. 27. Badigeonne les rectangles de pâte feuilletée avec le mélange de jaunes d'œufs.
  28. 28. Sorte le rouleau de filet du réfrigérateur et retire le film alimentaire.
  29. 29. Pose le rouleau sur la pâte feuilletée.
  30. 30. Enveloppe fermement le filet dans la pâte feuilletée.
  31. 31. Enveloppe le tout à nouveau dans du film alimentaire.
  32. 32. Laisse le filet enveloppé reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
  33. 33. Préchauffe le four à 220 degrés en chaleur tournante.
  34. 34. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  35. 35. Sorte le filet du film et pose-le sur la plaque.
  36. 36. Badigeonne la surface de la pâte avec le reste du mélange de jaunes d'œufs.
  37. 37. Trace un motif léger à la surface de la pâte.
  38. 38. Fais cuire le Filet Wellington pendant 10 à 15 minutes au four.
  39. 39. Sorte le plat du four lorsque la pâte est dorée et croustillante.
  40. 40. Laisse reposer le filet pendant 10 minutes avant de le découper.
  41. 41. Coupe le filet en tranches épaisses et sers-le chaud.

Nutrition par portion