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🍖 Faux Ossobuco avec pain croustillant et polenta
710 kcal · 35 min · 4 portions
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Ingrédients
- 600 g bavette de bœuf (coupée en dés)
- 10 g poudre de paprika fumé (doux)
- 40 g farine (pour enrober)
- 30 ml huile d'olive
- 150 g oignons (coupés en dés)
- 4 g ail (haché)
- 400 g tomates concassées
- 150 ml vin rouge (sec)
- 500 ml bouillon de bœuf (concentré)
- 100 g polenta (instantanée)
- 150 ml lait
- 10 g persil (frais, haché)
- 10 ml citron (jus)
Préparation
- 1. Alternative à la jarretière : Coupez la viande de bœuf en morceaux de 3cm. Enrobez les dés de farine et secouez pour retirer l'excès de farine.
- 2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de viande par portions à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns, puis retirez-les de la casserole.
- 3. Faites revenir les oignons dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et le paprika fumé et faites-les torréfier pendant 1 minute.
- 4. Déglacez la viande avec le vin rouge et laissez réduire le liquide presque complètement. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf.
- 5. Remettez la viande saisie dans la casserole. Couvrez la cocotte et laissez mijoter la viande à feu doux pendant 25 minutes.
- 6. Préparez la polenta selon les instructions du paquet avec le lait et un peu de sel jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Retirez du feu et incorporez le zeste et le jus de citron.
- 7. Assaisonnez la sauce à la viande avec du sel et du poivre. Servez la viande sur la polenta et garnissez de persil frais.
Nutrition par portion
- kcal: 710
- Protein: 45 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 62 g