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🍗 Escalopes de poulet bistrot à la crème au Marsala

580 kcal · 35 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 Stück (ca. 600 g) filet de poitrine de poulet (sans peau)
• 250 g champignons (frais)
• 150 ml vin sec Marsala
• 150 ml bouillon de bœuf (en cube ou en poudre)
• 100 ml crème liquide (au moins 20 % de matière grasse)
• 30 g beurre
• 1 EL huile d'olive
• 40 g farine (pour enrober)
• 1 TL sel
• 0,5 TL poivre noir (moulu)
• 1/2 TL estragon (séché)

Préparation

1. 1. Tupfe die 4 Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst spritzt es.
2. 2. Schneide jedes Filet waagerecht in der Mitte durch, um flache Schnitzel zu erhalten.
3. 3. Bestreue die Schnitzel mit 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer. Beidseitig einreiben.
4. 4. Verteile die 40 g Mehl auf einem großen Teller. Zum Wenden bereitstellen.
5. 5. Wende die Schnitzel im Mehl. Nur dünn bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
6. 6. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist die Basis-Temperatur.
7. 7. Erhitze 1 EL Olivenöl und 15 g Butter in einer großen Pfanne (28 cm).
8. 8. Brate die Schnitzel portionsweise ca. 3 Min. pro Seite goldbraun. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
9. 9. Schneide die 250 g Champignons in dicke Scheiben. Keime entfernen, nicht abspülen.
10. 10. Brate die Champignons in der Pfanne ca. 4 Min. an, bis sie braun sind. Herausnehmen.
11. 11. Lösche mit 150 ml Marsala ab. Kurz einkochen, bis der Alkoholgeruch verfliegt.
12. 12. Gieße 150 ml Rinderfond und 100 ml Sahne dazu. Lass 3 Min. leicht köcheln.
13. 13. Gib Hühnchen und Champignons zurück in die Pfanne. Deckel drauf, 5 Min. garen.
14. 14. Streiche die restlichen 15 g Butter unter die heiße Sauce. Rühren bis sie glänzt.
15. 15. Streu 1/2 TL Estragon ein. Kurz umrühren, aber nicht mehr kochen.
16. 16. Serviere sofort. Perfekt: Sauce glänzt, Huhn saftig, kein blutiger Saft.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 22 g