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🍽️ Deux façons de faire le cerf

412 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g épaule de cerf
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 cuillères à soupe huile végétale
• 2 oignons
• céleri-rave 150 g
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe pâte de tomates
• 200 ml vin rouge
• 250 ml fond de gibier
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre de la Jamaïque
• 0.5 cuillère à café grains de poivre
• 400 g filet de cerf (prêt à cuire)
• 1 cuillère à soupe airelles (bocal)

Préparation

1. 1. Préchauffez le four à 120 degrés. Utilisez la chaleur haute et basse pour cela.
2. 2. Rincez brièvement l'épaule de cerf et séchez-la avec un torchon de cuisine.
3. 3. Assaisonnez la viande de sel et de poivre de tous les côtés.
4. 4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout chaud.
5. 5. Faites dorer l'épaule de tous les côtés à feu vif.
6. 6. Épluchez les oignons, le céleri et les carottes.
7. 7. Coupez les légumes en petits dés.
8. 8. Ajoutez les légumes coupés à l'épaule dans le faitout.
9. 9. Faites revenir légèrement les légumes jusqu'à ce qu'ils brunissent.
10. 10. Incorporez la pâte de tomates à la viande et aux légumes.
11. 11. Déglacez le tout avec le vin.
12. 12. Ajoutez un peu de fond de viande.
13. 13. Ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre de la Jamaïque et le poivre.
14. 14. Couvrez le faitout et laissez mijoter la viande doucement pendant environ 1,5 heure.
15. 15. Retournez le rôti de temps en temps.
16. 16. Ajoutez un peu plus de fond si nécessaire.
17. 17. Rincez brièvement le filet de cerf et séchez-le.
18. 18. Assaisonnez le filet de sel et de poivre de tous les côtés.
19. 19. Faites dorer le filet de tous les côtés dans l'huile restante dans une poêle allant au four.
20. 20. Placez la poêle dans le four préchauffé.
21. 21. Faites cuire le filet pendant environ 25 minutes, rosé à cœur.
22. 22. Retournez le filet de temps en temps au four.
23. 23. Retirez l'épaule de la sauce.
24. 24. Enveloppez l'épaule dans du papier aluminium et laissez-la reposer.
25. 25. Passez la sauce au tamis.
26. 26. Laissez réduire encore un peu la sauce.
27. 27. Assaisonnez la sauce avec les airelles, le sel et le poivre.
28. 28. Coupez la viande d'épaule en tranches.
29. 29. Servez la viande avec la sauce sur des assiettes.
30. 30. Sortez le filet du four.
31. 31. Laissez le filet reposer brièvement.
32. 32. Coupez le filet en tranches.
33. 33. Disposez les tranches sur l'assiette.
34. 34. Servez le plat.
35. 35. Accompagnez de légumes selon votre goût.

Nutrition par portion

• kcal: 412
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 7 g