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🍽️ Langue avec légumes et pommes de terre

820 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement la langue à l'eau courante.
  2. 2. Pelez les oignons, les carottes et le céleri.
  3. 3. Coupez les légumes pelés en petits dés.
  4. 4. Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition.
  5. 5. Ajoutez la langue, les légumes en dés, les clous de girofle, les grains de poivre de la Jamaïque, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans l'eau bouillante.
  6. 6. Laissez mijoter doucement la langue pendant environ deux heures et demie à feu doux.
  7. 7. Assurez-vous que la langue reste toujours complètement immergée dans l'eau pendant la cuisson.
  8. 8. Pelez les pommes de terre.
  9. 9. Mettez les pommes de terre pelées dans de l'eau salée.
  10. 10. Faites cuire les pommes de terre pendant environ trente minutes.
  11. 11. Lavez soigneusement le romanesco à l'eau courante.
  12. 12. Découpez le romanesco en petits bouquets.
  13. 13. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
  14. 14. Blanchissez les bouquets de romanesco pendant environ quatre minutes al dente (cuisson courte dans l'eau bouillante).
  15. 15. Refroidissez immédiatement les bouquets de romanesco à l'eau froide.
  16. 16. Laissez bien égoutter les bouquets de romanesco.
  17. 17. Pelez les carottes.
  18. 18. Coupez les carottes en tranches fines dans la longueur.
  19. 19. Retirez la langue du bouillon.
  20. 20. Rincez brièvement la langue.
  21. 21. Épluchez la peau de la langue encore chaude.
  22. 22. Remettez la langue désossée dans le bouillon.
  23. 23. Réchauffez la langue dans le bouillon.
  24. 24. Lavez le persil.
  25. 25. Séchez le persil en le secouant.
  26. 26. Détachez les feuilles de persil des tiges.
  27. 27. Hachez finement les feuilles de persil.
  28. 28. Ajoutez le persil haché et quarante grammes de beurre dans une casserole chaude.
  29. 29. Ajoutez les pommes de terre égouttées dans la casserole.
  30. 30. Salez légèrement les pommes de terre.
  31. 31. Réchauffez une poêle.
  32. 32. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle chaude.
  33. 33. Ajoutez le romanesco et les tranches de carottes dans la poêle.
  34. 34. Ajoutez deux à trois cuillères à soupe du bouillon de langue dans la poêle.
  35. 35. Faites sauter les légumes pendant trois à quatre minutes.
  36. 36. Assaisonnez les légumes avec du sel.
  37. 37. Retirez la langue du bouillon.
  38. 38. Coupez la langue en tranches.
  39. 39. Dressez les tranches de langue sur des assiettes.
  40. 40. Ajoutez les légumes et les pommes de terre au persil aux tranches de langue.
  41. 41. Décorez le plat avec du persil frais.
  42. 42. Servez le plat.

Nutrition par portion