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🍽️ Geschnetzeltes à la zurichoise

459 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g veau
• 250 g champignons
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe beurre clarifié
• 100 ml vin blanc
• crème liquide 200 g
• 100 ml fond de veau (du bocal)
• fécule de maïs 1 c. à café
• 1 botte persil

Préparation

1. 1. Pèle les échalotes et coupe-les en petits dés.
2. 2. Nettoie les champignons et coupe-les en fines tranches.
3. 3. Coupe la viande en petits morceaux de la taille d'allumettes.
4. 4. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle épaisse.
5. 5. Fais revenir la viande par portions pendant 3 minutes.
6. 6. Retire la viande de la poêle et garde-la au chaud.
7. 7. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
8. 8. Fais fondre du beurre dans la poêle.
9. 9. Fais revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
10. 10. Déglace avec du vin et laisse porter à ébullition brièvement.
11. 11. Ajoute le bouillon et la crème.
12. 12. Fais mijoter la sauce couverte pendant 5 minutes.
13. 13. Dilue la fécule dans un peu d'eau.
14. 14. Liaisonne la sauce avec le mélange de fécule.
15. 15. Lave le persil et sèche-le en le tamponnant.
16. 16. Hache finement le persil.
17. 17. Ajoute la viande à la sauce.
18. 18. Réchauffe la viande à feu doux pendant 5 minutes.
19. 19. Incorpore le persil.
20. 20. Dresse le plat et sers-le avec des rösti.

Nutrition par portion

• kcal: 459
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 5 g