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🍽️ Sandre à la sauce citron-échalote

277 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g filet de sandre (4 filets de sandre)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe huile de colza
• 100 ml vin blanc sec
• 100 ml fond de poisson
• 2 c. à soupe liqueur de citron
• sel
• poivre blanc
• 2 citrons bio
• citronnelle
• 30 g beurre yogourt (2 c. à soupe; froid)

Préparation

1. 1. Rincez les filets de sandre à l'eau courante.
2. 2. Séchez les filets avec du papier essuie-tout.
3. 3. Épluchez l'échalote.
4. 4. Coupez l'échalote en petits dés.
5. 5. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
6. 6. Faites revenir les dés d'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
7. 7. Déglacez la poêle avec le vin blanc.
8. 8. Laissez réduire le liquide presque complètement.
9. 9. Ajoutez le fond de poisson et la liqueur.
10. 10. Portez la sauce à nouveau à ébullition pendant quelques instants.
11. 11. Assaisonnez les filets de sandre avec du sel et du poivre.
12. 12. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle propre.
13. 13. Faites cuire le sandre à feu moyen pendant trois minutes sur le côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré.
14. 14. Retournez le poisson.
15. 15. Retirez la poêle du feu.
16. 16. Laissez le poisson finir de cuire à la chaleur résiduelle.
17. 17. Lavez un citron à l'eau courante.
18. 18. Séchez le citron.
19. 19. Pelez la peau du citron en fines lanières (zestes).
20. 20. Pressez le jus du citron.
21. 21. Lavez la citronnelle.
22. 22. Réservez quelques feuilles de citronnelle pour la décoration.
23. 23. Hachez finement le reste de la citronnelle.
24. 24. Ajoutez les zestes de citron à la sauce.
25. 25. Ajoutez le jus de citron à la sauce.
26. 26. Ajoutez la citronnelle hachée à la sauce.
27. 27. Incorporez le beurre à la sauce.
28. 28. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
29. 29. Lavez le citron restant.
30. 30. Coupez le citron en fines tranches.
31. 31. Disposez les tranches de citron sur un plat de service.
32. 32. Posez le sandre sur les tranches de citron.
33. 33. Versez la sauce sur le poisson.
34. 34. Décorez le plat avec les feuilles de citronnelle réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 277
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 3 g