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🥗 Poulet citronné avec salade

620 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 Poularde (ca. 1,4 kg)
• 2 c. à café aiguilles de romarin
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 c. à soupe amandes en lamelles (rôties sans matière grasse)
• 250 ml fond de volaille
• Miel (1 c. à soupe chacun)
• Sherry (1 c. à soupe chacun)
• 1 c. à soupe huile
• 2 citrons
• 1.5 kg petites patates douces à peau rouge
• 6 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 50 ml jus d'orange
• 1 c. à café sucre
• 1 c. à café graines de fenouil
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 8 c. à soupe huile d'olive
• 100 g olives noires (dénoyautées et hachées)
• 50 g câpres
• 3 oignons nouveaux

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la poularde et séchez-la avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, glissez quelques aiguilles de romarin sous la peau, puis assaisonnez de sel et de poivre.
2. 2. Râpez un citron, coupez-le en deux et pressez le jus d'une moitié. Épluchez l'autre moitié et hachez finement la chair.
3. 3. Mélangez la chair de citron hachée et le jus avec les amandes en lamelles, assaisonnez de sel et de poivre, puis farcissez la cavité abdominale de la poularde. Fermez l'ouverture avec des cure-dents, attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et repliez les ailes sur le dos.
4. 4. Coupez le citron restant en tranches.
5. 5. Placez la poularde préparée, cuisses vers le haut, dans un plat allant au four et faites-la rôtir au four préchauffé à 200°C pendant environ 1 1/4 heure. Ajoutez les tranches de citron et arrosez régulièrement le fond avec le fond de volaille ainsi que la poularde avec le jus de cuisson.
6. 6. Sortez la poularde du four. Mélangez le miel, le sherry, le zeste de citron râpé et l'huile. Badigeonnez la poularde avec ce mélange et faites-la dorer côté poitrine à 250°C pendant environ 5 minutes.
7. 7. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau, versez-le à travers une passoire dans une casserole et utilisez-le comme sauce.
8. 8. Brossez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes, puis égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches.
9. 9. Pour la marinade, mélangez le vinaigre, le jus d'orange, le sucre, les graines de fenouil, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile d'olive à l'aide d'un fouet.
10. 10. Lavez les oignons nouveaux, équeutez-les et coupez-les en rondelles en biais.
11. 11. Versez la marinade sur les pommes de terre, incorporez les olives, les câpres et les rondelles d'oignon. Laissez reposer la salade de pommes de terre pendant environ une heure.

Nutrition par portion

• kcal: 620
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 30 g