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🍽️ Schnitzel viennois avec croûte de citron et purée de pommes de terre crémeuse

725 kcal · 30 min · 4 portions

Schnitzel viennois avec croûte de citron et purée de pommes de terre crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les pommes de terre. Si elles sont sales, brossez-les. Placez les pommes de terre dans une casserole.
  2. 2. Recouvrez les pommes de terre à peine d'eau. Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition.
  3. 3. Réduisez le feu. Faites cuire les pommes de terre couvertes pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  4. 4. Égouttez l'eau. Épluchez les pommes de terre tant qu'elles sont encore chaudes.
  5. 5. Pressez les pommes de terre à travers un presse-purée dans un grand bol.
  6. 6. Faites chauffer le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Retirez la casserole du feu.
  7. 7. Ajoutez le beurre en morceaux à la purée. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.
  8. 8. Mélangez le beurre avec une louche dans les pommes de terre.
  9. 9. Versez le lait chaud progressivement dans les pommes de terre. Remuez constamment jusqu'à ce que le lait soit absorbé.
  10. 10. Le résultat doit être une purée légère et crémeuse. Incorporez les oignons frits et la civeonions.
  11. 11. Ajustez l'assaisonnement de la purée avec du sel et du poivre.
  12. 12. Lavez le citron à l'eau chaude et séchez-le. Râpez finement le zeste.
  13. 13. Pressez le jus du citron.
  14. 14. Mélangez le zeste de citron avec la chapelure dans un plat.
  15. 15. Ajoutez un peu de sel, de poivre et de paprika à la chapelure. Mélangez bien le tout.
  16. 16. Lavez les escalopes et séchez-les avec du papier essuie-tout.
  17. 17. Applatissez légèrement les escalopes à votre guise.
  18. 18. Arrosez les escalopes d'un peu de jus de citron.
  19. 19. Saupoudrez les escalopes de farine des deux côtés. Secouez pour enlever l'excès de farine.
  20. 20. Fouettez l'œuf dans un plat peu profond jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  21. 21. Enrobez les escalopes dans l'œuf fouetté, de manière à ce qu'elles soient complètement couvertes.
  22. 22. Enrobez les escalopes dans le mélange chapelure-citron. Appuyez bien sur la panure.
  23. 23. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle.
  24. 24. Faites frire les escalopes de chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  25. 25. Arrosez les escalopes à plusieurs reprises avec du beurre clarifié chaud pendant la cuisson.
  26. 26. Servez les escalopes cuites accompagnées de la purée de pommes de terre.

Nutrition par portion