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🍽️ Risotto au citron avec pak choi glacé

550 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g Riso Gallo (Risotto Arborio)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 150 ml vin blanc
• 700 –800 ml bouillon de légumes chaude
• 200 g parmesan (fraîchement râpé)
• 1 c. à soupe beurre
• 2 citrons bio (jus et zeste)
• 0.25 c. à café curcuma
• sel
• poivre moulu
• 4 pak choi
• 3 c. à soupe huile de sésame
• 2 c. à soupe pâte miso shiro (ou 2–3 c. à soupe de sauce soja)
• 1 c. à soupe sirop d'érable
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à soupe graines de sésame

Préparation

1. 1. Pour le risotto, émincer finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz pour risotto et le faire toaster brièvement. Assaisonner de sel et déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire.
2. 2. Ajouter ensuite un peu de bouillon de légumes chaude par petites quantités. Poursuire la cuisson en rajoutant de la bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit rester légèrement al dente, ce qui prend environ 15 à 20 minutes). Remuer régulièrement.
3. 3. Incorporer le jus et le zeste de deux citrons, le curcuma, le parmesan fraîchement râpé et le beurre. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre. Le risotto doit être bien crémeux (rajouter un peu de bouillon si nécessaire).
4. 4. Couper le pak choi en deux dans la longueur. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame dans une poêle. Faire dorer le pak choi côté coupé vers le bas, puis retourner.
5. 5. Bien mélanger la pâte miso shiro avec le sirop d'érable, le jus de citron et l'huile de sésame. Napper le pak choi de ce mélange, secouer la poêle pour le glacer. Parsemer de graines de sésame et dresser le pak choi sur le risotto.

Nutrition par portion

• kcal: 550
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 65 g