← Toutes les recettes

🍽️ Escalopes de veau au citron

847 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (par ex. de la cuisse), à 60 g
• 1 c. à s. de beurre clarifié
• 1 échalote (très finement hachée)
• 1 gousse d'ail (très finement hachée)
• 2 citrons (non traités)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à s. de cognac
• Sel
• Poivre
• 200 g de tagliatelles
• Mélisse (pour la garniture)

Préparation

1. 1. Fais cuire les tagliatelles dans une quantité suffisante d'eau salée al dente, selon les instructions du paquet.
2. 2. Assaisonne les escalopes, puis fais-les dorer environ 2 minutes de chaque côté dans du beurre clarifié chaud. Retire-les ensuite et couvre-les de papier aluminium pour les laisser reposer.
3. 3. Fais revenir l'échalote et l'ail dans le gras restant, puis déglace avec le cognac et le bouillon. Laisse frémir un court instant et mixe. Ajoute les zestes de citron, affine avec la crème fraîche et assaisonne de sel et de poivre.
4. 4. Coupe l'autre citron en fines tranches et dresse-les de manière décorative sur des assiettes préchauffes. Égoutte les tagliatelles, fais-les tourner avec une fourchette et sers-les. Dépose deux escalopes sur chaque assiette, verse la sauce dessus et garnis de mélisse.

Nutrition par portion

• kcal: 847
• Protein: 97 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 74 g