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🍰 Marzipan-Canelés à la Cannelle

323 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 cube de levure (env. 42 g)
• 0.25 l de lait tiède
• 500 g de farine
• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 0.5 c. à café de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 220 g de beurre
• 40 g de farine
• Farine (pour le travail)
• 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
• 150 g de masse de marzipan
• 2 c. à soupe de rhum
• 100 g de noisettes râpées
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 blanc d'œuf
• crème liquide 2 c. à soupe
• Sucre perlé (pour saupoudrer)

Préparation

1. 1. Déliez la levure dans 3 à 4 cuillères à soupe de lait tiède.
2. 2. Versez le reste du lait dans le mélange de levure.
3. 3. Tamisez la farine dans un grand bol.
4. 4. Ajoutez le lait de levure, le beurre, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs au bol.
5. 5. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte à levure lisse et de consistance moyenne.
6. 6. Couvrez le bol avec du film alimentaire.
7. 7. Laissez reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur.
8. 8. Préchauffez le four à 220 degrés chaleur tournante.
9. 9. Pétrissez rapidement le beurre avec la farine pour former une plaque.
10. 10. Étalez la plaque de beurre sur une surface farinée sur 20 x 30 centimètres.
11. 11. Étalez la pâte à levure sur une surface farinée sur 32 x 42 centimètres.
12. 12. Posez la plaque de beurre sur la moitié de la pâte à levure.
13. 13. Badigeonnez le bord libre de la pâte avec le jaune d'œuf.
14. 14. Repliez la deuxième moitié de la pâte sur la plaque de beurre.
15. 15. Appuyez fermement sur le bord pour le sceller.
16. 16. Effectuez trois tours de pliage simples, en laissant reposer la pâte entre les tours.
17. 17. Écrasez finement la masse de marzipan avec une fourchette.
18. 18. Faites fondre le marzipan écrasé dans une petite casserole avec le rhum en remuant jusqu'à ce que ce soit crémeux.
19. 19. Retirez la casserole du feu et laissez la masse refroidir.
20. 20. Mélangez la masse de marzipan refroidie avec les noix râpées, la cannelle et le blanc d'œuf.
21. 21. Assurez-vous que la garniture est facile à étaler.
22. 22. Étalez la pâte feuilletée en une plaque d'environ 8 millimètres d'épaisseur.
23. 23. Étalez la garniture uniformément sur la pâte.
24. 24. Enroulez la pâte fermement comme une roulade.
25. 25. Coupez le rouleau de pâte en environ 20 tranches.
26. 26. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson avec suffisamment d'espace entre elles.
27. 27. Couvrez les pâtons et laissez-les lever pendant environ 20 minutes.
28. 28. Badigeonnez les canelés levés avec de la crème.
29. 29. Saupoudrez de sucre perlé sur les canelés.
30. 30. Faites cuire les canelés au centre du four chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
31. 31. Sortez les canelés à la cannelle et au marzipan du four.
32. 32. Laissez les canelés refroidir complètement sur une grille à gâteau.

Nutrition par portion

• kcal: 323
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 30 g