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🍽️ Soufflés moelleux au fromage de chèvre avec sauce miel-romarin

257 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 125 g de fromage de chèvre relativement ferme
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 2 poignées de mélange de salade bébé
• 0.5 botte de persil plat
• 1 branche de romarin
• 20 g de farine (1 cuillère à soupe bombée)
• 150 ml de lait (1,5 % de matière grasse)
• 1 cuillère à café de moutarde à la moutarde moyenne
• sel
• poivre
• 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 6 cuillères à soupe de jus de cerise acide

Préparation

1. 1. Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux avec les doigts.
2. 2. Séparez les œufs en séparant délicatement le jaune du blanc.
3. 3. Beurrez quatre petits ramequins allant au four (125 millilitres chacun) avec un peu de beurre.
4. 4. Lavez les feuilles de salade, le persil et les branches de romarin.
5. 5. Égouttez bien les légumes et les herbes.
6. 6. Coupez le persil très finement.
7. 7. Faites chauffer un peu de beurre dans une petite casserole.
8. 8. Incorporez la farine dans le beurre chaud.
9. 9. Faites cuire le mélange à feu doux pendant deux minutes en remuant constamment.
10. 10. Versez le lait en remuant avec un fouet dans le mélange beurre-farine.
11. 11. Faites bouillir le mélange.
12. 12. Faites cuire la sauce à feu moyen pendant encore trois minutes.
13. 13. Remuez fréquemment pour éviter que cela n'attache.
14. 14. Retirez la casserole du feu.
15. 15. Incorporez les jaunes d'œufs dans la sauce tiède.
16. 16. Ajoutez la moutarde.
17. 17. Incorporez le persil finement haché.
18. 18. Ajoutez les deux tiers des miettes de fromage râpé.
19. 19. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
20. 20. Transvasez tout dans un grand bol.
21. 21. Fouettez le blanc d'œuf et une pincée de sel avec un mixeur à main jusqu'à obtenir une neige ferme.
22. 22. Prenez un quart de la neige de blanc d'œuf et incorporez-la vigoureusement au mélange de jaunes.
23. 23. Incorporez délicatement le reste de la neige de blanc d'œuf avec une spatule.
24. 24. Incorporez également le reste du fromage délicatement.
25. 25. Remplissez un plat allant au four d'eau chaude.
26. 26. Placez les ramequins dedans de manière à ce qu'ils soient remplis à environ la moitié d'eau.
27. 27. Remplissez les ramequins avec la masse de soufflé.
28. 28. Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur tournante : 180 degrés, gaz : niveau 3).
29. 29. Faites cuire les soufflés pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
30. 30. Sortez le plat du four.
31. 31. Retirez les ramequins du bain-marie.
32. 32. Laissez refroidir les soufflés sur une grille de four pendant 20 minutes.
33. 33. Veillez à ce que les soufflés puissent un peu s'affaisser au centre.
34. 34. Tracez délicatement un sillon avec un couteau le long des parois intérieures des ramequins.
35. 35. Démoulez les soufflés des ramequins.
36. 36. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
37. 37. Disposez les soufflés côté face vers le haut sur la plaque.
38. 38. Mettez le vinaigre, le miel et le jus avec les branches de romarin dans une casserole.
39. 39. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
40. 40. Préchauffez le four à 225 degrés (chaleur tournante : 200 degrés, gaz : niveau 3-4).
41. 41. Faites cuire les soufflés encore 5 minutes.
42. 42. Servez la sauce tiède dans les assiettes.
43. 43. Disposez les soufflés sur la sauce.
44. 44. Découvrez les plats avec de petites feuilles de salade fraîche.
45. 45. Servez les soufflés immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 257
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 10 g