🍽️ Boulettes de boulettes de fromage frais de chèvre croustillantes avec salade croquante

Name: Boulettes de boulettes de fromage frais de chèvre croustillantes avec salade croquante
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 échalotes; 1 c. à s. lardons; 3 c. à s. huile de colza; 100 ml lait (, 3,5 % de matière grasse); 20 g beurre; 2 œufs (M); 150 g dés de pain blanc (et dés de pain de seigle); sel (, poivre, muscade); 1 c. à c. persil haché; fécule de maïs 2 g; 1 gousse d'ail; 1 brin de thym; 100 ml bouillon de volaille; 50 ml vinaigre de vin; moutarde; 100 g dés de tomates; 2 c. à s. huile de colza (, vierge); ciboulette (, finement ciselée); 150 g salade de herbes sauvages ou salade à feuilles; 1 l huile de colza (pour la friture); 75 g fromage frais de chèvre; Piment d’Espelette; 50 g amandes en écailles (, grillées)

2432 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

2 échalotes
1 c. à s. lardons
3 c. à s. huile de colza
100 ml lait (, 3,5 % de matière grasse)
20 g beurre
2 œufs (M)
150 g dés de pain blanc (et dés de pain de seigle)
sel (, poivre, muscade)
1 c. à c. persil haché
fécule de maïs 2 g
1 gousse d'ail
1 brin de thym
100 ml bouillon de volaille
50 ml vinaigre de vin
moutarde
100 g dés de tomates
2 c. à s. huile de colza (, vierge)
ciboulette (, finement ciselée)
150 g salade de herbes sauvages ou salade à feuilles
1 l huile de colza (pour la friture)
75 g fromage frais de chèvre
Piment d’Espelette
50 g amandes en écailles (, grillées)

Préparation

1. Épluche les échalotes pour les boulettes et coupe-les en très petits dés.
2. Fais revenir les échalotes avec les lardons dans 2 cuillères à soupe d'huile de colza jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Déglace la poêle avec le lait et incorpore le beurre.
4. Sépare les œufs : monte les blancs en neige ferme.
5. Intègre les jaunes d'œufs dans le mélange chaud de lard et de lait.
6. Ajoute le pain dans le mélange et assaisonne de sel, poivre et muscade.
7. Incorore délicatement le persil haché et les blancs d'œufs montés en neige dans la masse des boulettes.
8. Forme la masse en un rouleau sur du film alimentaire et enroule-le bien serré.
9. Enroule le rouleau supplémentaire dans du papier aluminium.
10. Cuire le rouleau de boulettes au bain-marie bouillant pendant environ 20 minutes.
11. Laisse les boulettes refroidir complètement.
12. Délaye la fécule avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
13. Épluche l'ail et l'échalote restante et coupe-les en petits dés.
14. Fais suer l'ail, l'échalote et le thym dans 1 cuillère à soupe d'huile de colza.
15. Déglace la poêle avec le bouillon et porte le mélange à ébullition.
16. Ajoute la fécule délayée et remets la marinade à ébullition.
17. Incorpore le vinaigre et la moutarde et passe la marinade au travers d'une passoire fine.
18. Mélange les dés de tomates, l'huile de colza vierge et 1 cuillère à soupe de ciboulette avec la marinade.
19. Assaisonne la salade de sel et de poivre.
20. Lave les feuilles de salade, égrene-les et égoutte-les bien.
21. Chauffe l'huile de colza dans une poêle à environ 170 degrés Celsius.
22. Coupe les boulettes refroidies en dés d'environ 1 cm.
23. Mélange les dés de boulettes avec le fromage frais de chèvre et le reste de ciboulette.
24. Assaisonne la farce de sel, poivre et Piment d’Espelette (un paprika piquant).
25. Forme de petites boules avec le mélange.
26. Roule les boules dans les amandes en écailles jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
27. Fais frire les boulettes pendant environ 1 minute dans l'huile de colza chaude.
28. Dresse les boulettes chaudes sur la salade préparée.
29. Arrose les beignets finis de la marinade à l'huile de colza.

Nutrition par portion

kcal: 2432
Protein: 15 g · Fett/Fat: 257 g · Carbs: 24 g