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🍽️ Rôti de chèvre aromatisé aux légumes

554 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de chèvre aromatisé aux légumes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les carottes, les poireaux et le céleri.
  2. 2. Coupez le légumes lavés en petits dés.
  3. 3. Pelez l'ail et les échalotes.
  4. 4. Coupez l'ail et les échalotes finement.
  5. 5. Assaisonnez le gigot de chèvre avec du sel et du poivre.
  6. 6. Attachez fermement le gigot avec de la ficelle de cuisine pour qu'il garde sa forme.
  7. 7. Chauffez l'huile d'olive dans un faitout.
  8. 8. Faites dorer le gigot de chèvre de tous les côtés à feu vif.
  9. 9. Retirez la viande rôtie du faitout et réservez-la.
  10. 10. Ajoutez les dés de légumes, les échalotes et l'ail dans le faitout.
  11. 11. Ajoutez le thym et le romarin.
  12. 12. Faites suer les légumes et les herbes brièvement.
  13. 13. Déglacez la poêle avec du riesling.
  14. 14. Déglacez également la poêle avec du porto.
  15. 15. Laissez réduire le liquide presque complètement.
  16. 16. Remettez le gigot de chèvre rôti dans le faitout.
  17. 17. Versez le fond de veau dans le faitout jusqu'à ce que la viande soit partiellement couverte.
  18. 18. Préchauffez le four à 180 degrés.
  19. 19. Couvrez le faitout.
  20. 20. Placez le faitout dans le four préchauffé.
  21. 21. Laissez mijoter la viande pendant 40 à 45 minutes.
  22. 22. Retirez le gigot de chèvre de la sauce.
  23. 23. Enveloppez la viande dans du papier aluminium.
  24. 24. Gardez la viande enveloppée au chaud.
  25. 25. Filtrez le fond à travers une passoire fine.
  26. 26. Laissez réduire le bouillon passé à 150 millilitres.
  27. 27. Incorporez la crème fraîche et la crème double dans la sauce.
  28. 28. Faites bouillir la sauce.
  29. 29. Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
  30. 30. Salez l'eau bouillante.
  31. 31. Cuisez les légumes à point, variété par variété, dans l'eau salée.
  32. 32. Plongez immédiatement les légumes cuits dans de l'eau glacée.
  33. 33. Laissez bien égoutter les légumes refroidis.
  34. 34. Chauffez un peu de beurre dans une poêle.
  35. 35. Faites revenir brièvement les légumes égouttés dans le beurre.
  36. 36. Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  37. 37. Coupez le gigot de chèvre en tranches.
  38. 38. Disposez les tranches de viande sur des assiettes.
  39. 39. Ajoutez la sauce et les légumes à la viande.
  40. 40. Servez le plat.

Nutrition par portion