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🍽️ Rouleau de chevreau et de porc lait dans le chou pointu

585 kcal · 30 min · 4 portions

Rouleau de chevreau et de porc lait dans le chou pointu Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retire les feuilles extérieures flétries du chou pointu.
  2. 2. Fais cuire le reste du chou pointu dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant environ 10 minutes.
  3. 3. Retire le chou pointu avec une écumoire.
  4. 4. Rince délicatement le chou pointu à l'eau froide.
  5. 5. Sépare les feuilles extérieures de la tête.
  6. 6. Utilise les feuilles restantes pour un autre plat.
  7. 7. Étends une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail.
  8. 8. Dispose les feuilles de chou pointu en les faisant se chevaucher sur le papier aluminium.
  9. 9. Coupe 150 g de filet mignon de chevreau en petits dés.
  10. 10. Mixe les dés de viande avec la crème liquide dans un robot culinaire électrique.
  11. 11. Assaisonne le mélange viande-crème de sel, de poivre et d'un peu de Madeira.
  12. 12. Lave bien les légumes.
  13. 13. Coupe les légumes en très petits dés.
  14. 14. Fais chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle.
  15. 15. Fais revenir rapidement les dés de légumes dans le beurre chaud.
  16. 16. Assaisonne les légumes revenus avec un peu de sel et de poivre.
  17. 17. Répartis uniformément le mélange chevreau-crème sur les feuilles de chou pointu.
  18. 18. Saupoudre les dés de légumes assaisonnés sur le mélange de viande.
  19. 19. Coupe le reste du filet mignon de chevreau en bandes plus épaisses.
  20. 20. Coupe le filet mignon de porc lait en bandes plus épaisses.
  21. 21. Dispose les bandes de viande sur la couche de légumes et de viande.
  22. 22. Assaisonne à nouveau légèrement la viande de sel et de poivre.
  23. 23. Enroule fermement les feuilles de chou pointu autour de la farce.
  24. 24. Enveloppe fermement le rouleau dans le papier aluminium.
  25. 25. Ferme bien le papier aluminium pour qu'aucun liquide ne puisse s'échapper.
  26. 26. Remplis une grande casserole d'eau.
  27. 27. Fais bouillir l'eau dans la casserole.
  28. 28. Plonge le rouleau de viande dans l'eau bouillante.
  29. 29. Laisse cuire le rouleau à feu moyen (75 degrés) pendant environ 35 minutes.
  30. 30. Pèle les échalotes pour la sauce.
  31. 31. Coupe les échalotes en dés.
  32. 32. Fais chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle propre.
  33. 33. Fais suer les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  34. 34. Déglace les échalotes avec le porto.
  35. 35. Ajoute le fond d'agneau aux échalotes.
  36. 36. Fais réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste environ un tiers de son volume initial.
  37. 37. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
  38. 38. Assaisonne la sauce terminée de sel, de poivre et de Madeira.
  39. 39. Prépare les légumes miniatures.
  40. 40. Pèle les légumes miniatures.
  41. 41. Fais cuire les légumes miniatures dans de l'eau salée pendant 8 à 12 minutes.
  42. 42. Égoutte les légumes miniatures.
  43. 43. Rince les légumes miniatures à l'eau froide.
  44. 44. Laisse bien égoutter les légumes miniatures.
  45. 45. Fais chauffer le beurre restant dans une poêle.
  46. 46. Fais sauter rapidement les légumes miniatures dans le beurre chaud.
  47. 47. Assaisonne les légumes avec un peu de sel et de poivre.
  48. 48. Retire le rouleau de viande du papier aluminium.
  49. 49. Coupe le rouleau de viande en tranches.
  50. 50. Dresse les tranches de viande avec la sauce et les légumes.

Nutrition par portion