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🍝 Filet de sandre aux légumes de scorsonère, dip de carottes et pâtes

597 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 carrots
• 10 g ginger root
• 1 pinch sugar
• 2 tbsp lemon juice
• 100 ml vegetable broth
• 250 g salsify
• 1 tbsp butter
• 100 ml dry white wine
• 300 g ribbon noodles
• salt
• 600 g zander fillet (8 pieces)
• pepper (from the mill)
• 2 tbsp flour
• 3 tbsp olive oil
• 4 sprigs thyme
• 50 g crème fraîche
• 2 tbsp freshly chopped herbs (dill and parsley)
• dill (for garnish)

Préparation

1. 1. Épluche les carottes et le gingembre.
2. 2. Coupe les carottes et le gingembre en petits dés.
3. 3. Mets les carottes, le gingembre, le sucre, le jus de citron et la bouillon dans une casserole.
4. 4. Fais bouillir le mélange.
5. 5. Baisse le feu et laisse mijoter le mélange couvert environ 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. 6. Épluche les scorsonères.
7. 7. Râpe les scorsonères en fines lamelles dans le sens de la longueur.
8. 8. Fais fondre le beurre dans une poêle.
9. 9. Ajoute les scorsonères dans le beurre chaud et fais-les suer brièvement.
10. 10. Déglace les scorsonères avec le vin.
11. 11. Laisse réduire le liquide un peu.
12. 12. Assaisonne les scorsonères avec du sel et du poivre.
13. 13. Laisse cuire les scorsonères couvertes environ 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
14. 14. Fais cuire les pâtes dans de l'eau salée al dente.
15. 15. Rince le sandre.
16. 16. Sèche bien le sandre.
17. 17. Assaisonne le sandre avec du sel et du poivre.
18. 18. Saupoudre le côté peau du sandre de farine.
19. 19. Fais chauffer l'huile dans une poêle.
20. 20. Pose le sandre avec le côté peau vers le bas dans la poêle chaude.
21. 21. Fais cuire le sandre avec le thym à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
22. 22. Retourne le sandre.
23. 23. Éteins le feu.
24. 24. Laisse le sandre finir de cuire dans la chaleur résiduelle.
25. 25. Enlève le couvercle des scorsonères.
26. 26. Incorpore la crème fraîche dans les scorsonères.
27. 27. Incorpore les herbes dans les scorsonères.
28. 28. Ajoute les pâtes égouttées au mélange de scorsonères.
29. 29. Mélange bien les pâtes.
30. 30. Écrase grossièrement les carottes.
31. 31. Vérifie l'assaisonnement de la sauce aux carottes.
32. 32. Dresse les pâtes avec le poisson sur des assiettes.
33. 33. Arrose le poisson d'un peu de sauce aux carottes.
34. 34. Décore le plat avec de l'aneth.
35. 35. Sers le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 597
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g