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🍽️ Filets de sandre à la citrouille et gnocchis au pesto maison

544 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g pommes de terre (, à cuisson farineuse)
• sel
• 100 g farine
• 2 jaunes d'œufs (M)
• 2 c. à soupe pesto au basilic
• 1 c. à soupe beurre
• 600 g chair de citrouille (citrouille musquée)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe huile d'olive
• 150 ml vin blanc
• sel
• 1 pincée sucre
• graines de coriandre fraîchement moulues
• 4 filets de sandre (avec peau, à 200 g )
• sel
• poivre du moulin
• 1 c. à soupe huile d'olive
• basilic (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre et lave-les soigneusement.
2. 2. Mets les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau salée et fais-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. 3. Égoutte l'eau et laisse les pommes de terre bien s'évaporer dans la casserole pour qu'elles sèchent.
4. 4. Presse les pommes de terre chaudes à travers une presse-purée.
5. 5. Laisse les pommes de terre pressées refroidir un court instant.
6. 6. Pétris les pommes de terre avec la farine et le jaune d'œuf pour obtenir une pâte lisse.
7. 7. Forme la pâte en un boudin d'environ 2 centimètres de diamètre.
8. 8. Coupe le boudin en morceaux de 2 centimètres de long à l'aide d'une spatelle farinée.
9. 9. Appuie avec une fourchette le motif en losange typique sur chaque morceau de gnocchi.
10. 10. Fais cuire les gnocchi brièvement dans de l'eau salée frémissante pendant 10 minutes juste avant de servir.
11. 11. Sors les gnocchis cuits de l'eau à l'aide d'une écumoire et laisse-les égoutter.
12. 12. Coupe la citrouille en petits dés.
13. 13. Épluche les échalotes et l'ail et coupe-les également en dés.
14. 14. Fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
15. 15. Fais revenir les échalotes et l'ail dans l'huile chaude.
16. 16. Ajoute les dés de citrouille et déglace le tout avec le vin blanc.
17. 17. Assaisonne le mélange avec du sel, du sucre et de la coriandre.
18. 18. Fais mijoter la citrouille couverte pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
19. 19. Tiens le légumes au chaud jusqu'à ce que tu aies terminé.
20. 20. Assaisonne les filets de sandre avec du sel et du poivre.
21. 21. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
22. 22. Fais dorer les filets de sandre pendant 2 à 3 minutes du côté de la peau.
23. 23. Retourne délicatement les filets et fais-les cuire encore 1 à 2 minutes.
24. 24. Dresse l'assiette avec le sandre, la citrouille et les gnocchis.
25. 25. Décore le plat avec du basilic frais et sers.

Nutrition par portion

• kcal: 544
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 47 g