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🍽️ Filet de sandre croustillant au chou-rave crémeux

252 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• chou-rave 1 Kohlrabi
• 1 c. à s. beurre
• 100 ml bouillon de légumes
• sel
• poivre (du moulin)
• 320 g filet de sandre (prêt à cuisiner, avec peau)
• jus de citron
• farine
• 2 c. à s. huile végétale
• 2 gousses d'ail
• 80 ml vin blanc sec
• crème liquide 80 ml
• 2 c. à s. ciboulette ciselée

Préparation

1. 1. Épluche le chou-rave et râpe-le grossièrement.
2. 2. Fais fondre le beurre dans une poêle et ajoute le chou-rave râpé.
3. 3. Fait revenir brièvement le légume avant d'ajouter le bouillon.
4. 4. Laisse mijoter le mélange à feu moyen pendant cinq minutes.
5. 5. Assaisonne le chou-rave avec du sel et du poivre.
6. 6. Lave les filets de sandre et sèche-les avec un torchon de cuisine.
7. 7. Coupe le poisson en quatre portions égales.
8. 8. Fais plusieurs entailles peu profondes sur le côté peau des filets.
9. 9. Assaisonne les morceaux avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
10. 10. Enrobe légèrement les filets de farine.
11. 11. Fais chauffer l'huile dans une poêle chaude et fais dorer les morceaux de sandre côté peau.
12. 12. Retourne les filets et laisse-les finir de cuire à feu doux.
13. 13. Épluche l'ail et écrase les gousses.
14. 14. Ajoute l'ail à la poêle et fais-le revenir brièvement.
15. 15. Fais chauffer le vin blanc et la crème dans une casserole séparée.
16. 16. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
17. 17. Fais mousser la sauce avec un mixeur plongeant.
18. 18. Goûte à nouveau le chou-rave et dresse-le sur des assiettes.
19. 19. Dépose un filet de sandre sur le chou-rave.
20. 20. Nappe le plat de mousse au vin blanc.
21. 21. Saupoudre de ciboulette ciselée et sers immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 252
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 7 g