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🍽️ Perche croustillante sur choucroute avec sauce aux champignons

329 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 325 g choucroute (frais ou en conserve)
• 2 petits oignons
• 2 c. à s. huile
• 200 ml vin blanc sec (Riesling)
• sel
• poivre
• 5 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 200 g champignons
• 2 échalotes
• 15 g beurre (1 c. à s.)
• 150 ml fond de poisson
• 150 ml crème de soja
• 640 g filets de perche (avec peau, écailles ôtées, 4 filets de perche)
• un peu de farine

Préparation

1. 1. Rincez brièvement la choucroute à l'eau froide.
2. 2. Laissez bien égoutter la choucroute dans une passoire.
3. 3. Pelez les oignons.
4. 4. Coupez les oignons en fines lamelles.
5. 5. Réchauffez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole peu profonde.
6. 6. Faites revenir les lamelles d'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
7. 7. Ajoutez la choucroute égouttée aux oignons.
8. 8. Déglacez le tout avec 70 millilitres de vin blanc.
9. 9. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
10. 10. Ajoutez les baies de genièvre et une feuille de laurier.
11. 11. Laissez mijoter la choucroute à feu doux, couverte.
12. 12. Remuez fréquemment.
13. 13. Laissez cuire la choucroute pendant 15 minutes.
14. 14. Lavez les champignons et nettoyez-les.
15. 15. Coupez les extrémités dures des tiges des champignons.
16. 16. Coupez les champignons en quatre.
17. 17. Pelez les échalotes.
18. 18. Coupez les échalotes en petits dés fins.
19. 19. Réchauffez le beurre dans une petite casserole.
20. 20. Faites revenir les champignons et les dés d'échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
21. 21. Remuez constamment.
22. 22. Ajoutez le reste du vin blanc.
23. 23. Laissez réduire le liquide de moitié.
24. 24. Ajoutez le fond de poisson.
25. 25. Laissez réduire la sauce à nouveau de moitié.
26. 26. Ajoutez la crème de soja.
27. 27. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
28. 28. Gardez la sauce au chaud.
29. 29. Incisez légèrement la peau du poisson avec un couteau bien aiguisé.
30. 30. Réchauffez le reste d'huile dans une poêle.
31. 31. Salez et poivrez le poisson.
32. 32. Enrobez le poisson de farine.
33. 33. Posez le poisson dans la poêle, peau vers le bas.
34. 34. Faites frire le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
35. 35. Faites frire le poisson pendant 7 à 8 minutes.
36. 36. Retournez le poisson.
37. 37. Faites frire le poisson pendant encore 2 à 3 minutes.
38. 38. Servez le poisson sur la choucroute.
39. 39. Servez le poisson avec la sauce chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 329
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 5 g