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🍽️ Sandre en croûte de sel

330 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélange 125 millilitres d'eau avec le sel marin jusqu'à ce que le sel soit bien dissous.
  2. 2. Lave un citron sous l'eau chaude et sèche-le. Coupe le citron en fines tranches.
  3. 3. Lave le thym et secoue-le pour qu'il soit bien sec.
  4. 4. Place quatre brins de thym dans la cavité abdominale du sandre.
  5. 5. Recouvre un plat de cuisson de papier sulfurisé.
  6. 6. Prends la moitié du mélange sel-eau et aplatis-la sur le plat.
  7. 7. La couche de sel doit avoir à peu près la forme et la taille du poisson.
  8. 8. Pose le sandre avec le citron et les brins de thym restants sur la couche de sel.
  9. 9. Recouvre complètement le poisson avec le reste du mélange de sel.
  10. 10. Appuie bien sur le sel tout autour pour former une croûte stable.
  11. 11. Préchauffe le four à 200 degrés Celsius (à chaleur tournante 180 degrés Celsius ou marque gaz 3).
  12. 12. Place le plat avec le poisson sur la rampe la plus basse.
  13. 13. Fais cuire le sandre pendant 45 minutes au four préchauffé.
  14. 14. Pèle les asperges et coupe les extrémités inférieures, ligneuses.
  15. 15. Attends qu'il reste environ 20 minutes de cuisson pour le sandre.
  16. 16. Fais bouillir une grande quantité d'eau salée.
  17. 17. Ajoute un peu de sucre de fleur de coco et un morceau de beurre dans l'eau.
  18. 18. Fais cuire les asperges à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
  19. 19. Sépare les œufs en séparant le jaune du blanc.
  20. 20. Prépare un bain-marie chaud.
  21. 21. Mets le vin blanc, le vermouth, les jaunes d'œufs et la moutarde dans un saladier.
  22. 22. Place le saladier au-dessus du bain-marie chaud.
  23. 23. Fouette le mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  24. 24. Utilise le blanc d'œuf pour un autre plat.
  25. 25. Mélange la crème de soja et le raifort à la sauce préparée.
  26. 26. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre selon ton goût.
  27. 27. Sors le sandre du four après 45 minutes.
  28. 28. Casse la croûte de sel avec le dos d'un grand couteau.
  29. 29. Égoutte les asperges hors de la casserole.
  30. 30. Détache délicatement la chair du poisson de la peau et des arêtes.
  31. 31. Dispose la chair du poisson sur des assiettes.
  32. 32. Ajoute la crème de soja et les asperges.
  33. 33. Serve avec de petites pommes de terre sautées comme accompagnement.

Nutrition par portion