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🍽️ Sandre en pâte feuilletée aux marrons et chou frisé

685 kcal · 30 min · 4 portions

Sandre en pâte feuilletée aux marrons et chou frisé Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mélangez la farine, l'œuf, l'huile et l'eau pour former une pâte lisse.
  2. 2. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
  3. 3. Laissez reposer la pâte une heure.
  4. 4. Épluchez et lavez les pommes de terre.
  5. 5. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  6. 6. Blanchissez brièvement les feuilles de chou frisé dans l'eau salée.
  7. 7. Refroidissez les feuilles dans l'eau glacée.
  8. 8. Séchez les feuilles de chou frisé.
  9. 9. Épluchez les échalotes et coupez-les finement.
  10. 10. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
  11. 11. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  12. 12. Déglacez les échalotes avec le vinaigre.
  13. 13. Ajoutez le vin blanc.
  14. 14. Ajoutez les feuilles de laurier.
  15. 15. Faites réduire la sauce de moitié.
  16. 16. Filtrez le fond de sauce à travers une passoire fine.
  17. 17. Mettez le fond de sauce de côté.
  18. 18. Coupez le sandre en quatre portions.
  19. 19. Assaisonnez le poisson de sel et de poivre.
  20. 20. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  21. 21. Faites saisir le sandre brièvement de chaque côté.
  22. 22. Hachez finement un tiers des marrons.
  23. 23. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre.
  24. 24. Étalez la pâte feuilletée finement sur une surface légèrement farinée.
  25. 25. Coupez la pâte en quatre carrés (20 cm x 20 cm).
  26. 26. Badigeonnez les carrés de pâte avec du beurre fondu.
  27. 27. Disposez les marrons hachés sur la pâte.
  28. 28. Disposez les feuilles de chou frisé dessus.
  29. 29. Disposez le sandre dessus.
  30. 30. Enveloppez la pâte feuilletée en paquets.
  31. 31. Badigeonnez l'extérieur des paquets de beurre.
  32. 32. Disposez les paquets sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  33. 33. Préchauffez le four à 180 degrés (gaz : niveau 2-3, chaleur tournante : 160 degrés).
  34. 34. Faites cuire les paquets environ 10 à 12 minutes.
  35. 35. Écrasez les marrons restants à la presse-purée.
  36. 36. Écrasez les pommes de terre cuites à la presse-purée.
  37. 37. Faites chauffer le lait.
  38. 38. Incorporez le lait à la purée de pommes de terre.
  39. 39. Incorporez le reste du beurre à la purée.
  40. 40. Assaisonnez la purée de pommes de terre de sel.
  41. 41. Assaisonnez la purée d'une pincée de noix de muscade.
  42. 42. Faites chauffer le fond de sauce.
  43. 43. Incorporez des morceaux de beurre froids à la sauce à l'aide d'un fouet pour lier la sauce.
  44. 44. Ne faites plus bouillir la sauce.
  45. 45. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
  46. 46. Parsemez le plat de persil.
  47. 47. Servez le tout ensemble.

Nutrition par portion