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🍽️ Filet de sandre sur purée de pommes de terre crémeuse au beurre citron-câpres

823 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à cuisson farineuse
• 40 g beurre
• 200 ml lait chaud
• sel
• noix de muscade
• 60 g moitiés de cerneaux de noix
• 8 filets de sandre (d'environ 80 g chacun)
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 citron non traité
• 60 g beurre
• 2 c. à soupe de câpres
• pointes d'aneth (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. 3. Pelez les pommes de terre cuites.
4. 4. Pressez les pommes de terre à travers une presse-purée.
5. 5. Laissez les pommes de terre pressées évaporer un peu.
6. 6. Incorporez le beurre et le lait chaud dans les pommes de terre.
7. 7. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
8. 8. Assaisonnez la purée de sel et de noix de muscade.
9. 9. Grillez les noix dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
10. 10. Retirez immédiatement les noix de la poêle et mettez-les de côté.
11. 11. Rincez le sandre sous l'eau courante.
12. 12. Séchez le poisson avec un torchon de cuisine.
13. 13. Assaisonnez le sandre de sel et de poivre.
14. 14. Saupoudrez légèrement le côté peau du poisson de farine.
15. 15. Faites frire le sandre dans l'huile chaude, le côté peau vers le bas.
16. 16. Faites cuire le poisson lentement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
17. 17. Retournez le poisson une fois.
18. 18. Retirez la poêle de la source de chaleur.
19. 19. Laissez le poisson finir de cuire dans la chaleur résiduelle.
20. 20. Lavez le citron sous l'eau chaude.
21. 21. Séchez le citron.
22. 22. Râpez finement le zeste du citron.
23. 23. Pressez le jus du citron.
24. 24. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
25. 25. Ajoutez le zeste de citron, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et les câpres au beurre.
26. 26. Faites chauffer le mélange de beurre.
27. 27. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
28. 28. Répartissez la purée de pommes de terre sur les assiettes.
29. 29. Posez le sandre sur la purée.
30. 30. Arrosez le poisson de beurre aux câpres.
31. 31. Décorez le plat avec des pointes d'aneth et les noix grillées.
32. 32. Servez le repas immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 823
• Protein: 67 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 41 g