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🍽️ Sandre sauté sur salade de carottes caramélisées au yaourt à l'aneth

428 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• crème liquide 2 c. à soupe
• 175 g yaourt nature
• 1 c. à s. aneth frais haché
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 trait de jus de citron
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 550 g carottes
• 1 c. à s. beurre
• sucre glace 1 c. à soupe
• 220 ml bouillon de légumes
• 1 bâton de cannelle
• 0.5 gousse de vanille (graines)
• 2 clous de girofle
• 3 gousses de cardamome
• 1 anis étoilé
• 600 g filets de sandre (prêts à cuire, avec peau)
• jus de citron (pour arroser)
• 4 c. à s. huile d'olive
• 0.5 citron non traité (jus)
• fécule de maïs 0.5 c. à café
• 1 c. à s. persil frais ciselé (en lanières)
• 0.5 c. à c. flocons de piment
• sel de mer
• 0.5 orange non traitée
• 2 c. à s. pistaches décortiquées

Préparation

1. 1. Mélange la crème avec le yaourt et l'aneth finement haché dans un bol.
2. 2. Assaisonne le mélange de yaourt avec du sel, du poivre et un trait de jus de citron.
3. 3. Pèle l'échalote, l'ail et le morceau de gingembre.
4. 4. Hache finement l'échalote, l'ail et le gingembre.
5. 5. Pèle les carottes.
6. 6. Coupe les carottes en fines tranches en biais ou râpe-les finement.
7. 7. Fais fondre le beurre dans une poêle.
8. 8. Fait revenir l'échalote, l'ail et le gingembre hachés dans le beurre.
9. 9. Ajoute les carottes à la poêle et fais-les revenir brièvement.
10. 10. Saupoudre les carottes de sucre en poudre.
11. 11. Caramélise légèrement les carottes.
12. 12. Déglace la poêle avec le bouillon.
13. 13. Ajoute les épices à la poêle.
14. 14. Assaisonne les carottes avec du sel et du poivre.
15. 15. Fait cuire les carottes à feu moyen pendant environ 10 minutes.
16. 16. Lave le poisson à l'eau courante.
17. 17. Sèche le poisson avec un torchon de cuisine.
18. 18. Coupe le poisson en 4 morceaux de taille égale.
19. 19. Arrose les morceaux de poisson avec un peu de jus de citron.
20. 20. Assaisonne les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
21. 21. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude.
22. 22. Fais dorer les morceaux de poisson côté peau.
23. 23. Retourne les morceaux de poisson.
24. 24. Éteins le feu sous la poêle.
25. 25. Laisse le poisson cuire dans la chaleur résiduelle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
26. 26. Passe les carottes et le bouillon au travers d'une passoire.
27. 27. Retire les épices du bouillon.
28. 28. Récupère le bouillon clair dans une casserole.
29. 29. Réchauffe le bouillon dans la casserole.
30. 30. Délaye la fécule alimentaire dans le jus de citron.
31. 31. Épaissis le bouillon avec la fécule délayée.
32. 32. Éteins le feu sous la casserole contenant le bouillon.
33. 33. Laisse le bouillon refroidir.
34. 34. Incorpore le reste d'huile dans le bouillon refroidi.
35. 35. Assaisonne le bouillon avec les ingrédients restants.

Nutrition par portion

• kcal: 428
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 20 g